其实我觉得福建真的没有什么特别的小吃。也许是口味偏清淡所致吧。但在异乡人看来可能还是很有地方特色吧。
在福州最喜欢的就是福鼎芋泥。其实这是福鼎的小吃。但是俺没去过那儿(那有座太姥山很出名)。只知道福州很多地方都有得卖。首先选上好的槟榔芋(最好的是福鼎产的)去皮切大块(尾部顶好不要,因为不够沙),蒸熟,弄成泥状。在一个中号碗内抹上猪油,均匀撒些芝麻花生末之类的,还有玫瑰丝,中间一颗红枣。再装满芋泥上笼蒸熟,出锅倒扣在盘子里。细腻,香甜。这是酒店的做法。路边的一般是一大锅熟的,食客来了舀一小碗。3元。一定要趁热吃。俺自己也在家做过,味道不差。福州地区的以“太极芋泥”最为出名了,因多了赤豆沙,别有一番风味。赤豆沙加清水、白糖拌均勾成粘泥状,淋在芋泥上面,分布成太极图形即成。
锅边是从小经常吃的早点,根据书上记载现在的是大大简化的了。在一个干热的大铁锅周边薄薄的刷上一层稀米浆(大米磨成的),一会儿就熟了,用铲子轻轻铲下。丢在另一个沸滚的汤锅里:主要是虾皮,紫菜什么的(以前是加上许多海蛎,溜央(音,比蛤小许多)什么的海鲜,我想那时的海鲜便宜)最后撒把香菜就很好了。小时候是1毛,现在是5毛,很便宜了。这儿的早点多是一些糯米蒸制的年糕,发糕,雪绒球,马蹄糕,马蛋,芋粿(一种用剩饭蒸熟,再油炸,香甜)什么的。但是还是包子馒头油条油饼最多,因为最实惠。
我顶喜欢喝豆浆就油条,那油条一定要刚出锅,崩脆崩香,皮薄薄的透明。不像北方的油炸鬼,面面的软软的,实得很,还是称斤卖。所以我总是定定的看准了哪根好,再去拿,不然挑来挑去的很没面子啊。
福州鱼丸和肉燕是最负盛名了。正宗的鱼丸要用鳗鱼肉精致的,皮是鱼肉做成的,馅也是鱼肉的,非常的鲜,一般两大个一碗。但是现在大都是掺了太多淀粉,馅又是猪肉的。味精太多。倒是东街口的塔巷有家鱼丸很不错。平潭的鱼丸是小小的如宁波汤圆般,没有馅。有一次同事带了好多,那味儿真是鲜!
肉燕主要是燕皮珍贵。制肉燕的皮很辛苦,一定要用手工。是把精瘦猪肉放在一块厚实的砧板上不断地捶打的。每每我经过那条巷子,总是听到很有节奏的“泼、泼、泼”的捶打声。夏天的时候两个赤膊的小伙子,手握木棒子你一下,我一下的捶着。然后再压制出来的薄如纸的燕皮吧。包成像比扁肉大些的,就是肉燕了。好的肉燕是煮不烂。婚宴上都有一道太平宴,肉燕是少不了的。
还有一种小吃不得不提,沙县小吃。到处都是,主要就是扁肉拌面。听说都在全国开连锁店了。看来沙县人真不赖。扁肉又称扁食,广东称云吞,四川为抄手,北方是馄炖,但是外观、味道上还是有差别的。但福建的尤其扁,就是一张薄薄的面皮包着一些肉末,因为都是搅拌机搅得烂烂的,我觉得实在不如家里的好吃。拌面就是新鲜的面条捞一下拌些花生酱葱花什么的。都是非常的方便,经济实惠,都是1元/份。所以生意不错。
水果大都是偏亚热带的,但没有什么特色,许是福州的水土不好。长出的东西都失去原味了。好像福橘比较出名吧,但是我老家的比这儿还好吃。还有就是无花果,不大不小,不够甜。芒果还不错,可是现在流行进口的什么象牙芒果,袖珍芒果,土产的早被打入冷宫了。
还有许多东西,比如黄绿色的菠萝粿(也叫清明粿),绿豆凉糕什么的都是很好的早点,吃起来清爽不腻。
感觉上写来没什么感情,大家见谅了。有的东西记忆不实一定请大家对渡渡进行批评。 @(//www.dajiyuan.com)