中医附设医院推出 养生固本年菜食谱供索取

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【大澳门威尼斯人赌场官网1月7日报导】(中央社记者郝雪卿台中市七日电)年关将届,又是国人围炉团圆的日子来到,台湾“中国医药大学附设医院”今天与台中金典酒店合作,推出十二道养生固本年菜食谱,除讲求烹调方法简单外,又能兼顾口感与营养。有兴趣了解的民众,可上医院网站www.cmuh.org.tw下载。

中医附设医院营养师林国诚说,今年的年菜重点放在“多钙”。因为根据卫生署调查,国人的钙质摄取量只占建议量的六成,普遍不足。另外,调查也发现老年人钙质摄取量较高者,发生骨折的危险性较低。由于骨质疏松的发生率,和年轻时身体的含钙量以及随年龄增长而流失钙质的速度有关,因此若要骨本强健,应该从小就注意钙质的摄取吸收。

遵循这项健康概念,金典的厨艺顾问陶志海及厨师群特别选用高钙食材,推出“紫米庆团圆”、“珍珠聚宝盒”、“黄金起司卷”、“祈福炖软排”、“虾松翡翠袍”、“山药黑枣鸡”、“海味庆丰收”、“缤纷彩色年”、“养生长年菜”、“莲香百合盅”、“平安雪花糕”及“祥猴尝鲜果”十二道佳肴。制作方式也舍弃传统年菜繁琐的步骤,简单易学,甚至一年四季都可以拿来当家常菜烧。

林国诚指出,像是“紫米庆团圆”中的紫米不仅补肾气,钙铁质也比白米丰富,搭配的樱花虾和小鱼干含钙量更不在话下。“珍珠聚宝盒”以鲔鱼、绞肉加芙蓉豆腐,利用清蒸来减少油脂,不但高钙,尚有益心脏血管。因为鲔鱼属深海鱼类,而豆腐和肉类皆为良好蛋白质来源。

“黄金起司卷”是十二道菜中唯一采油炸方式烹调的,选用低脂起司可降低油脂摄取量,佐以萝蔓叶会去除油腻感,让整道菜口感清爽。“祈福炖软排”除了主角肉排之外,补肾润燥、止汗明目的黑豆也值得下箸,因为它的维他命A及β胡萝卜素都比黄豆高。“虾松翡翠袍”中的带壳溪虾和核桃仁,“山药黑枣鸡”中的山药、杜仲及骨碎补等中药材,都是壮筋骨的良材。

除了多加钙,这些年菜也顾及其他方面的营养补充。全素的“海味庆丰收”中,海带结有益头发健康,猴头菇会增强免疫力。凉拌菜“缤纷彩色年”里的彩色甜椒维他命C多,橄榄油则有益于心血管。“养生长年菜”中陪衬的玫瑰花、龙眼肉和山楂,不仅冲淡了长年菜的苦味,还能养心甦肝、开胃健脾。“莲香百合盅”的莲子百合、红枣、枸杞、党参、茯苓等,更是周知的进补圣品。

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