【大澳门威尼斯人赌场官网9月6日讯】自由时报记者冯亦宁／台北报导 摄影／记者陈奕全

又到了月圆人团圆的中秋节，月饼、蛋黄酥成了最受欢迎的糕饼点心，小朋友也可以动动手，让家里的爷爷、奶奶、爸爸、妈妈一起分享这种幸福的甜蜜，让大家吃在嘴里，甜在心里。

　余皓纶是妈妈口中的小麻烦，进了厨房，一穿上围裙就变了个样，不但成了身手俐落的小帮手，还会提醒妈妈哪个步骤疏忽了，成了制作点心的小小专家。

　余念庭是个细心的小女生，过程中不忘帮忙撒面粉、清理调理台。平常就喜欢整齐清洁的念庭，用完各种器具一定会洗干净，而且会放到适当的位置，有了这个小帮手，妈妈也觉得做起事情分外顺手、方便。

　自己动手制作蛋黄酥难不难？味全家政班主任黄丽颖指出，市面上好吃的烘焙点心其实都掺进许多油，让点心变得又香又酥，吃下这样的食品，对人体的负担很大。

　偶一为之还好，但许多人偏好甜食，常常食用很容易让人健康亮起红灯，这时候不妨自己动手做，既方便又健康，还能控制油量跟甜度，真是再好也不过。

　黄丽颖进一步指出，烹饪需要合作与沟通，非常适合儿童与父母一同进行，不但能够一起制做出好吃、有创意的点心，同时能达到亲子交流、沟通感情的目的。

〈厨房小撇步〉
　不管你有没有做甜点的经验，注意老师提供的几项撇步，相信你也可以做出好吃的蛋黄酥。

水油皮和油酥哪里不一样？
水油皮和油酥外表看起来差不多，究竟有什么不同？味全家政班主任黄丽颖说，水油皮有弹性，而油酥却没有弹性，虽然外表看起来都白白的，可是吃起来口感却不相同。水油皮主要由中筋面粉加上其他材料，一定要经过“醒面”这道手续，而油酥就不必放着醒一会儿。

面团总是黏糊糊？
不知道为什么，面团好像特别喜欢黏着手。不管怎么努力揉面，手上总是黏着大大小小的面团，这个时候别着急，只要在手上沾点面粉再继续揉面，就可以解决烦恼。

自家烤箱没问题？
家里用的烤箱不比烹饪教室，在温度方面是不是要稍加调整呢？黄丽颖表示，一般家庭多会使用中、小型烤箱，而且各品牌烤箱的上下热度都不尽相同，把蛋黄酥送进烤箱之前，不妨做个小实验。先用烤箱烤点其他东西，看看加热状况如何，一般而言，中、小型烤箱可以用170℃的温度来烤，然后再依烤箱状况决定要烤多少时间。

　有些烤箱是因为上下温度不均匀，有时候上面还没烤熟，下面却快要烤焦了。黄丽颖建议，如果遇上这种问题，不妨在蛋黄酥上头盖片铝箔片或铝箔纸，就能够轻松解决上下加热温度不均的问题。

材料：（6个）
（A）水油皮：
中筋面粉60公克
水30公克
酥油20公克
糖10公克
盐少许
（B）油酥：
低筋面粉40公克
酥油20公克
（C）内馅：
生咸鸭蛋黄6个
豆沙120公克
1 将低筋面粉、酥油放入小盆子揉匀，即成为油酥。 接着制作水油皮，把糖、盐溶于水中，之后加入低筋面粉，然后将所有材料揉成一团，并放着醒十分钟。↓

2 将油酥及油皮各切六等份，备用。↓

3 咸蛋黄置于烤盘上，喷上少许米酒，放入180℃的烤箱中，烤8－10分钟。↓

4 豆沙均分成六等份。
烤过的蛋黄取出之后，将豆沙摊平后将咸蛋黄包裹在里面，做成内馅，备用↓

5 各取一份水油皮及油酥，将水油皮包裹油酥。
将包好的水油酥皮先平杆开来成长椭圆形。↓

6 将此长椭圆形饼皮对折后，卷起。
将卷起的蛋黄酥皮横压再杆一次，使之成为圆薄片。↓

7 包入豆沙蛋黄内馅，蛋黄酥皮必须把整个内馅包裹住，收口不可有洞，若有开口，一定要捏紧。↓

8 放入180℃烤箱烤十分钟。完全变白色后，将烤盘取出，并刷上一层蛋黄液，再送入烤箱。
约十分钟后取出再刷上一层蛋黄液、并撒上芝麻粒。
烤盘送入烤箱，烤5分钟后，香酥可口的蛋黄酥就完成了(//www.dajiyuan.com)