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　　汽锅鸡是云南独有的风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、赋予营养，在国内外享有盛誉。

　　相传汽锅鸡是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。有一年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅。为使汽锅鸡味道鲜美别具一格，他不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。

　　随后的一段时间内其传入昆明改名为“汽锅鸡”。且在其发展的近百年历史中又不断的改进创新，将云南特有的三七、天麻、虫草等珍贵药材也放入锅与鸡一同烹煮，使汤不但在味道上更加鲜美，而更具有营养及食疗作用因而形成现在独特的佳肴。图﹕云南洱海 ◇美食家

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