【大澳门威尼斯人赌场官网9月30日讯】
一．材料：
‧去骨鸡胸肉：900公克
‧乾红辣椒：40公克
‧炸花生米：75公克

二．配料：
‧花椒粒：2大匙
‧葱：2根(切段)
‧蛋白：1个
‧太白粉：2大匙
‧酱油：2大匙
‧米酒：1茶匙
‧蒜末：1/4茶匙
‧麻油：1茶匙
‧糖：半茶匙
‧白醋：1茶匙
‧沙拉油：5杯
‧酱色：1茶匙
‧盐：2茶匙
‧太白粉水：1大匙

三．做法：
１．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

２．鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯沙拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

３．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。

４．在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

５．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
──转自《中华文化天地》
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