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中国八大菜系:浙菜

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【大澳门威尼斯人赌场官网讯】浙江地处江南鱼米之乡﹐山青水秀,物产丰富﹐自古就有“上有天堂,下有苏杭”之美誉。浙江菜,简称浙菜,是中国八大菜系之一﹐历史悠久﹐《史记· 货殖列传》中就“楚越之地……饭稻羹”的记载自南宋迁都临安(今杭州)后,名厨云集杭州﹐菜馆、饭店众多,且效仿京城。南宋《梦梁录》记载,“杭城食店,多是效学京师人,开张亦御厨体式,贵官家品件”。自此﹐浙菜得到发展和弘扬。南宋名菜“东坡肉”至今名列杭州三大名菜之一。
  
浙菜的构成﹐分杭州、宁波、绍兴、温州四地。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。杭州自唐宋以来,经济繁荣,名人云集,杭州菜融合南北烹饪技艺,再加上山清水秀的自然风光,使得杭州菜制作精细,清鲜爽脆,淡雅细腻的独特风格,成为带有古都风味的“京杭菜肴”。其代表菜有:东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童子鸡等。
  
宁波东濒大海﹐盛产海鲜。宁波菜具有鲜咸合一的特点﹐烹调以蒸炖见长﹐擅长海鲜烹饪﹐入口味鲜质滑﹐其代表菜有:宁波雪菜大黄鱼、宁式鳝丝、黄鱼羹、奉化摇蚶等等。绍兴菜以烹制河鲜家禽见长,汤浓味重﹐是一种具有乡村风味的菜肴﹐名菜有:“干菜焖肉”、“清汤越鸡”等。温州地处浙南﹐临雁荡山﹐被称为“东瓯名镇”。温州菜口味清鲜﹐喜“爆、炒”﹐代表名菜有:“三丝敲鱼”、“爆墨鱼花”等。 @(//www.dajiyuan.com)

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