【大澳门威尼斯人赌场官网8月7日讯】(自由时报记者周幸叡台北报导．摄影)虽说“雨后春笋”总是冒得又多又快，但炎炎夏季的绿竹笋也不遑多让，现在正是台湾观音山地区的绿竹笋产季，不用等到雨后，找个清晨上山，多的是美味的绿竹笋。

　绿竹笋是台湾夏季主要的农作物，大台北地区周边山区、中南部等地皆有生产。其中，观音山拥有独特的火山地质，靠山面海的地形和气候，所产的绿竹笋含有丰富矿物质，质地细致甜美，有点像蔬菜中的水梨一般，不论是煮汤、凉拌、清炒，美味十足。

　尤其是北海岸、观音山一带邻近大都会，搭乘公车、捷运或渡轮等大众运输工具前往，也十分便利。假日全家出动，一起体会乘车、坐船、健行和一同挖笋的乐趣，回到家，餐桌上增添的，除了高纤低脂的健康菜肴，还有无价的天伦之乐呢。

　挖竹笋一点也不难，连五岁小孩也会，不过，个中技巧可要掌握好才行。因姓氏是少见的竹字头“篮”，而自嘲适合种笋的篮先生，强调亲子下锄前可有好几种撇步。

　首先，要懂得观察地形，埋藏在地底的竹笋冒出头前，会将顶端的泥土推挤出裂痕，所以一看到泥土隆起的裂痕，一锄挖下准没错。

　虽说是“挖”，其实正确作法是“扒”，用锄头在裂痕处四周轻轻地把泥土扒开，尖尖的笋头就会逐渐露出来。一直挖到竹笋露出中间胖胖的地方，才用笋农专用的笋刀，将它小心翼翼切下来。

　割下笋后，还有一个动作不能错过，就是将扒开的土再复原，否则，以后继续冒出来的竹笋一见到阳光，就会变青变老、一点也不好吃。另外，在竹林地中行走寻笋时，最好跟着园主后面走，以免踩到还没冒出来的绿竹笋，害它们在土里长到老，后来的人可就少了口福呢。
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