【大澳门威尼斯人赌场官网7月26日讯】
抗氧化

　　人体有一套抗氧化的脢系统可以消除自由基,藉由充足的营养﹐可以维持这套系统的正常运作。有多种维生素也扮演着消除自由基的角色﹐它们被称为抗氧化维生素,分别是β-胡萝卜素﹑维生素C﹐E及B2。此外﹐也应注意矿物质中锌﹐硒﹐铜﹐锰等微量矿物质摄取是否足够﹐因为它们就是这些抗氧化酵素的核心元素。它们究竟如何扮演打击自由基的角色？应该如何摄取补充？这是我们要探讨的。

　　
β-胡萝卜素

　　原本被认为是植物性维生素A的β-胡萝卜素﹐因为清除自由基的功能强大﹐而被营养学界重新评价。食物中以深黄﹑橘红及深绿色的蔬菜水果含量最多﹐例如番瓜﹑甘薯（红）﹑油菜﹑茼蒿﹑韭菜花﹑芥菜﹑青江菜﹑蕃薯叶﹑空心菜﹑芒果等。为了补充β-胡萝卜素而喝胡萝卜汁及生食胡萝卜大有人在。要注意的是生食胡萝卜β-胡萝卜素的吸收率不佳﹐油炒或略加些油煮熟反而可以得到更好的利用。过量的β-胡萝卜素会造成皮肤上有β-胡萝卜素的色素沉淀﹐使皮肤偏黄,　使人误以为患了皮肤病。

　　抗氧化矿物质

　　在矿物质中硒的抗氧化功能是最为人熟知的﹐前文已提及﹐硒及锌﹑铜﹑锰﹑铁等矿物质都是抗氧化酵素的核心元素,但是这些微量矿物质如果摄取过量﹐就会产生毒性。例如铜﹐适量有利于抗氧化酵素的形成及运作﹐但多量了反而会刺激毒性自由基的大量生成﹐造成危险。我们可以在全谷类﹑海产﹑豆类﹑蔬菜水果等天然新鲜的食物中摄取到足量的微量矿物质。摄取补充剂应谨慎﹐注意剂量﹐一般建议不要超过官方的每日饮食建议建议量（RDNA）的1至1.5倍。

　　维生素C&E&B2

　　维生素C可以消除自由基﹐也可以还原因消除自由基而被氧化的维生素E﹐节省维生素E的使用。说到维生素E﹐它可是防止细胞膜上脂肪被氧化的大功臣。细胞膜被氧化﹐可能会造成细胞的受损破坏﹐也会促成“老化色素”的产生。维生素E被炒作成永保青春的营养素是其来有自的,它存在于胚芽﹑全谷类﹑豆类﹑蛋﹑甘薯及绿叶蔬菜。食用油厂商常会标榜油品中添加维生素E﹐这是因为维生素E的抗氧化功能可以防止食用油氧化裂变,厂商作此宣传﹐一方面可以利用维生素E保持油品品质﹐一方面又可以以维生素E的营养价值吸引消费者。

　　一般人或许知道β-胡萝卜素﹑维生素C﹐E是抗氧化的营养素﹐但对于维生素B2的抗氧化功能比较陌生。它是若干抗氧化酵素的辅助酵素,牛奶﹑内脏﹑胚芽﹑蛋类﹑豆类等食物中含量都很丰富。以大家的饮食习惯来说﹐如果没有喝牛奶﹐维生素B2的摄取量常常不够。
抗氧化维生素摄取量

　　相较于微量矿物质的保守﹐我们可以以较为开放的态度看待这些具保护功能的抗氧化维生素（尤其是β-胡萝卜素﹑维生素C及E）。为了抵抗自由基及现代生活压力所带来的伤害﹐摄取比RDNA还高的保护性营养素是必要并且可以接受的,只是目前还没有足够权威的建议数据。比较常见到的建议是β-胡萝卜素每日建议摄取6~15毫克﹐维生素C是200毫克（RDNA的建议是每日60毫克）﹐维生素E是100毫克（RDNA的建议是每日12毫克）。市售的维生素E锭剂常常见到400毫克一锭的﹐数日补充一粒即可。维生素E是脂溶性维生素﹐可以储存于体内。

　　上面建议的剂量是可以从全谷类食品﹑豆类及充足的蔬菜水果取得﹐但生活忙碌的现代人﹐饮食较不均衡，所以这些营养素可能会摄取不足，因此可藉由低剂量的营养补充品来补充完整。长途飞行(因人体会接触到较高的辐射线)﹑旅行者﹑运动员﹑吸烟者﹑压力族﹑病患都是容易受大量自由基侵害的族群﹐尤其应该摄取充足的抗氧化维生素。

　　所有天然新鲜的食品都在自由基的防护上扮演一定的角色。但是腌熏﹑发霉﹑油炸（尤其是反复使用的回锅油）﹑及有霉味的坚果类(因含较多的不饱和脂肪酸﹐遇到氧气光线会产生大量的自由基。)﹐则是容易产生自由基的食物。烹调时产生的油烟﹐也含有大量的自由基。油炸食物时﹐油热至八分热（把竹筷子放进热油中﹐筷子周围会起小泡泡）即可﹐不要加热至起油烟﹐可以减少油烟的危害。当然﹐减少油炸食物的频率会更有帮助。 @(//www.dajiyuan.com)