【大澳门威尼斯人赌场官网7月19日讯】戴忠仁：
创意握寿司
哪里吃：小政日本料理
　没有五星级饭店的美丽装潢，一间只有12个位子的日本料理店，却成功的抓住了戴忠仁的胃。戴忠仁形容自己一有时间就喜欢到处寻觅美食，不过，吃了多家日本料理店后，小政日本料理的握寿司依然是他心目中的NO.1！

在一方小巧吧台上，客人看着师傅纯熟的手工，逐步地烹调出专属自我美味，亦不失为一种乐趣。戴忠仁说，吃握寿司，食材决定品质。这里的食物取材新鲜，让他放心，尽管没有菜单，但老板总是能依照客人口味，调配出绝对新鲜的美味，值得一提的是，店内的饭后点心“紫苏苹果”可是吃过的人，都说赞呢！

　来到小政，不难发现店长贺德隆，有几分神似日本寿司店经常出现的“顽固老板”。贺德隆说，开店十年以来，不论刮风下雨都会走访基隆大鱼市挑选当日食材，什么新鲜买什么、什么漂亮挑什么，因为好食材决定好料理。细观店内也没有任何菜单，客人只要与老板沟通完喜好之后，老板就会根据当日采买，“自做主张”地搭配8～10道创意料理。

　每年，贺德隆总会亲临日本，观摩日本各地美食，学习并发展出新的创意料理，增添多元菜色。他发现，台湾人喜欢多元及富有变化的食物料理方式，相较于日本人擅长发掘自然原味、鲜少调味的烹调方式，仍有些微差距，所以，见习所学菜色，还得改良一番才行。

　说起口感酸甜的紫苏苹果，贺德隆解释，紫苏苹果其实是日本青森乡下地方的小吃，做法简单，只是将苹果浸泡柠檬汁，再用紫苏包裹入味的“渍物”，就如同小政的精神般，简单就是好味道。除此之外，香煎龙虾、安康鱼肝、河豚皮等都是不容错过的招牌菜。

黄鹏仁：
台味冰淇淋
哪里吃：永富
　从小成长于万华地区的黄鹏仁，对于万华地区的美食自是如数家珍，一碗路边摊的什锦面或是33间堂的甜点都是记忆里的好滋味，提及印象里最深刻的一道美味，立即不假思索的大力推荐永富冰淇淋。

　十六世纪意大利人发明冰淇淋，台湾受到日本殖民的影响，间接地有机会得以品尝这股来自于西方的冰凉甜品。早期热闹繁荣的万华地区，自然少不了冰淇淋的美味陪衬。黄鹏仁说，尽管坊间冰淇淋口味选择及种类繁多，不过，吃来吃去还是永富的好吃，单纯的八种口味，绵密之中带有Q劲，每一口都是道地的台湾味。

　永富冰淇淋负责人吴顺清表示，永富冰淇淋已经有六十年历史，从父亲手上接下冰淇淋制作后，便致力于在口味上调整，使冰淇淋符合时代需求。口味上，承袭了早期的红豆、香草及芋头口味，再发展出桂圆、鸡蛋、李梅、草莓与百香果等八种口味，大抵以水果及豆类农产品为主。

　除了口味多元发展，降低脂肪与乳化剂含量，从原料开始不假他人之手独力完成，则是吴顺清老板的坚持。吴顺清指出，冰淇淋口味分为硬式与软式两种，传统的“叭哺”即为硬式冰淇淋，脂肪容量及膨胀率都较软式为低、更为健康，不过，会做硬式冰淇淋的人越来越少，市面上几乎也吃不到这么传统的冰品了！由于冰淇淋为季节性商品，每年12月底至过年后并不营业，吃冰淇淋就趁现在了！

陈海茵：
手工破酥包
哪里吃：云滇
　主持了“七彩云南行”后，陈海茵对于云南一带的美食依旧留恋不已，尽管云南菜里的重辣程度，让她直呼受不了，不过，口味不辣的汽锅鸡、过桥米线仍旧得以让她饱足口腹之欲。尤其是各类昆虫大餐，一开始不敢尝试，不过，后来竟有种吃上瘾的感觉，不论是蜂蛹、竹虫、蜻蜓幼虫，陈海茵都竖起了大拇指！

　陈海茵说，回台之后，一直找不到道地的云南风味，某日，经过东区闻到了一阵香气，香味的源头原来是云滇的“破酥包”，关于云南的一切，立即又浮现脑海。尤其推荐甜而不腻、细致柔滑的红豆陷。

　父亲是异域军人，母亲是傣族的身份，让云滇店长李福英从小开始，就吃云南料理长大，桃园永贞眷村就是她成长的地方。她解释，破酥包是昆明流传最广的风味点心，1930年玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了少白楼，专门制作这种包子，由于重油、重糖，以大酵面作皮，甜中带咸、酥软化渣，尤其受到老人及孩子的欢迎，相传好动的孩子，尝此美味，兴奋之际，手舞足蹈，却将包子摔落于地，包子即刻散身破碎，从此破酥包的名声便传遍全城了！

　李福英说明，在云南破酥包有七、八十种馅料可以选择，大小、口感、外型都不尽相同，以面粉加猪油揉合而成的层次外皮是最大的特色之一，不过，在健康潮流下，店内酥皮改以植物油取代，然而透过手工繁复的拉与卷过程，层层分明的口感依旧吃得出来。

　为了维护品质，店内破酥包口味共计有洋葱鲜肉、香菇笋子及蜂蜜豆沙三种，曾经有客人吃完包子说：“真想打师傅，竟然可以做出这么好吃的包子”。破酥包的好吃，可想而知。

苏逸洪：
浓醇砂锅鸡汤
哪里吃：骥园
　在关于美食的记忆里翻箱倒柜，台湾北、中、南吃透透的苏逸洪形容，散发着清香的骥园鸡汤，喝在嘴里浓得化不开的感觉，真是美味！

　苏逸洪表示，散发着清香的鸡汤，是土鸡加入了火腿、笋子、火腿、干贝等好料所“煨”出来的精华，堪称是慢工出细活的一道功夫菜，炖煮了十几个小时的鸡，形体依旧完整，只要筷子一碰，骨肉立即分离，入口即化的鸡肉搭配浓而不腻的鸡汤，对老人家来说也相当适合，母亲节一到，他总是不忘外带一锅鸡汤，帮妈妈补补身子。

　来到骥园川菜餐厅入口处，放眼望去，火炉上尽是整齐排列的砂锅鸡汤。邱裕贵形容，照顾鸡汤像照顾小孩般，将食物提炼到最高境界的呈现，就是这锅鸡汤的精神了。除了加入干贝与金华火腿熬煮的基本砂锅鸡汤1600元外，店内目前还研发了约八种口味鸡汤，举凡竹笙、鱼翅、鲍鱼、脆笋等，都成为鸡汤入味的好料。

　邱裕贵形容，由于这些素材本身没什么味道，便能纯粹吸收鸡汤原汁原味，融合其中。此外，坚持使用好的食材，例如上等鱼翅、墨西哥车轮鲍、高级金华火腿等，并不添加任何中药佐味，所以老少咸宜。

　乍看骥园鸡汤，颜色黄橙橙，并无多余油脂漂浮其上，汤匙舀起，竟犹如米浆般浓稠。邱裕贵说，这就是用砂锅熬了十几个小时的成果。喝下一口鸡汤，被醇厚胶质包覆的肠胃立即暖活了起来，即使鸡汤下肚，甘美的鸡汤甜味还是在喉咙闲绕，挥之不去。无怪乎老板自豪的说，市面上出现许多模仿品，但这锅鸡汤的美味可是学不来的。
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