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　　关于端午节的由来，向来说法不一。其中最流行的一种，是说为了纪念在五月初五这一天投了汩罗江的爱国诗人屈原。据专家考证，粽子只不过是民间普通食品，最初吃粽子也不固定在端午。后来﹐粽子成为端午节的传统食品﹐每逢端午，家家户户，大街小巷都飘溢着甜丝丝的粽子清香。中国民谚有“吃了端午粽，还有三天冻”，说明粽子在民间还是天气转变的标志性食品。

　　端午节也是自古相传的“卫生节”﹐根据文献记载，五月被视作“毒月”、“恶月”，而五月初五又是九毒之首，所以在这一天便会挂艾枝﹑悬菖蒲、洒雄黄水、饮雄黄酒，并且打扫庭院、驱邪消毒。

　　粽子古称“角黍”，是由当初的竹筒米发展而来的。端午食粽作为全国性风俗最早始见于西晋周处撰的《风土记》：“仲夏端午，烹骛角黍。”到了唐、宋时，粽子已经成为节日的一种食品。

　　中国各地端午节有不少奇异的习俗﹐制作的粽子也有不同的方法和口味。按原料分，现代有黍米粽、玉米粽、纯米粽、米粉粽、糯米粽。按配料分，有红豆粽、枣子粽、猪肉粽等等。按形状分，有锥形粽、三角粽、四角粽、菱形粽、枕头粽、宝塔粽、筒粽等等，风味之异，流派之多，不胜枚举。

　　浙江嘉兴的粽子口碑甚好，大大糯糯的甜粽当中，卧着厚厚的红豆沙，是自家制的用沙布滤去了豆皮的那种，旁边是一大块亮亮的猪油，这样的粽子可以想见在经过坏蒸煮之后，是怎样的一种油润甜蜜。咸粽子有相近的风格，只是馅换成了在酱油里浸泡了许久的瘦肉条，煮熟后，肉卤已经渍出了粽叶外。

　　江苏的粽子包得比较紧，就算有馅，基本上也是淡味的，因此即使是甜粽子，还是可以蘸糖吃，最干净利落的是冻的白粽子，硬硬的去蘸白糖，很是清爽。如果放枣子，会搅成枣泥。一些地方还有在端午节用五彩丝线编成蛋网，放了煮熟的咸鸭蛋给小孩子挂在脖子上的习俗语。

　　河北的粽子里能见到整粒的红枣，也会放红豆、火腿，甜咸口味都有，小孩子还会在端午这一天拿了煮熟的鸡蛋和鸭蛋，互相用力顶，看谁先把手中的蛋顶破，小小孩的手上，还会缠上五彩丝线，想一想都很有节日气氛。

　　安徽的粽子里有红豆、绿豆，还有不浸酱油的肉，再拌了猪油，搁上芝麻。小孩子也喜欢互相碰鸭蛋，家门口要挂艾。

　　湖南的风俗是，一个家庭里只要不是有什么特别重大的事情发生，到了端午都是要包粽子的。除了瘦肉，还放鲜的或是咸的鸭蛋黄，最好吃的粽子是放一层米，再放一层腌好的肉，上面再放一层米，上面再放一层腌好的肉，再放米，再放肉……

　　贵州的粽子很大，人称“枕头粽”是咸的，里面放腊肉和香肠，慢慢蒸熟。这种粽子的特质在于，包的时候一定要有“鼻梁骨”。

　　广西粽子的个头也很大，有一斤多，会让人联想到越南的又细又长，足够一家人食用的大粽子。

　　广东粽子以咸味为主，最传统的是裹蒸粽，里面放鸭肉、栗子、干瑶柱和北菇，甜味的有金华火腿咸肉粽、绿豆碱水粽，是用来蘸白糖冷吃的。现在的馅经过了发扬光大﹐海鲜包进粽子尤来已久，就是见到鲍馅、鱼翅馅、燕窝馅，也不必太惊奇。肇庆的煎粽，是把裹蒸粽踏平了，鸡蛋打匀后，裹在外面，再放入油锅里煎。广东的习俗，要在端午褒消暑的粥和汤，常用的原料有荷叶、老鸭和冬瓜。

　　而中医则认为，粽子的原料糯米含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有益气健脾、主治下痢的功用。粽子中的配料枣、赤豆、栗、猪肉等更是营养丰富。比如红枣可治贫血，赤豆能利水、消肿和解暑。所以香甜嫩滑、油润不腻的粽子不仅吊人胃口，也是很好的食疗食补的佳品。◇

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