【大澳门威尼斯人赌场官网11月30日讯】(中央社记者刘得仓台北三十日电)距明年新年不到二个月的时间，各饭店、餐厅或通路系统的年菜外卖或外带战火已经开打，根据统计年菜市场商机至少有十亿元以上，不过市场区隔明显，高档的饭店级和平价的通路级，价格差异大，各有客户群，但一分钱一分货依旧是铁则。

据中央社11月30日报导，从十一月中起，不少民众就会发现年菜外带外卖的广告陆续出现在媒体上，拜无所不在的通路系统，和现代化的中央厨房设备，加上规划经营得宜，曾让某一经营业者，只做二个月就有全年的营收业绩，之后各家竞相投入，原本小量供应外带的饭店或餐厅业者，纷纷加大产量。

过年是华人最重要的节日，过去农业社会都必须事前准备，尤其是除夕夜的团圆饭一定是大鱼大肉丰盛的一顿大餐，但随着工商社会，外食人口日益众多，加上厨艺不精和懒得动手的人也变多，外带和外卖已经成为新年餐饮市场的重要环节。

青青餐厅负责人施建发指出，由于年菜多半是高贵的食材，在处理上比较麻烦，一般人都没有太多时间准备，加上必须规划菜单、上市场采买，以及清洗准备、烹调火候、事后的餐具清洗等，这些是民众不愿意准备年菜的原因，也让外带年菜市场商机无限。

不论是通路或饭店的年菜外带，其中最大差异度在价位，饭店业者必须维持在新年期间原客户的餐饮供应，因此外带年菜产量有限，加上都不经冷冻保存，品质有一定口碑，同时精选平时在客户口中的招牌菜色，自然价格就比较高，以五菜一汤供四至六人食用的套餐，大约要新台币六千至一万元左右。

类似的菜单在一般的通路商可能只要三千至五千元，原因就在制作和食用前保存方式，通路商的多半是经过中央厨房制作，再冷冻保存，依客户约定时间宅配至住家或附近超商。

根据往年的经验，宅配最大问题是多数客户都会要求在除夕当天送达，但多半当天的市区交通异常拥挤，导致送达时间无法掌握，加上必须依规定的时间解冻再加热，才能保有饭店主厨级的手艺和口味，时间无法配合，口味也令人无法认同。

由于去年通路业者大量抢占市场，使得饭店业者的年菜业绩面临挑战，由于去年不少客户为宅配时间无法配合所苦，同时口味并不如想像，已经有不少消费者决定以饭店级的年菜为最优先选择，因此饭店业者已经预期有百分之二十至五十的销售成长率。

施建发指出，一分钱一分货是年菜外带的铁则，虽然同样都标榜是鱼翅或鲍鱼的高级食材，但等级就差很多，即使是一般食材香菇、排骨，都有其品质上的差异，只要烹调得宜，仍是有美味的年菜可以品尝。

另外，年菜外带外卖所带动商机，除新年前的旺季之外，更有业者开发一般的家常菜、养生药膳、生机饮食等，让消费者不必上餐馆或饭店，都可以轻松带主厨回家。(//www.dajiyuan.com)