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　　原料：明虾、桂鱼、火腿。

　　调料：盐、味精、麻油、香菜。

　　操作方法：

　　(1)明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料泡10分钟。

　　(2)桂鱼泥放上调料后，将鱼泥抹在明虾表面，再放上香菜、火腿末。

　　(3)烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。

　　特点：形如凤尾，鲜嫩爽口。

──转自《世华网》(//www.dajiyuan.com)