【大澳门威尼斯人赌场官网10月5日讯】(中央社记者刘得仓台北五日电)今年上半年的一场SARS疫情让餐饮市场大洗牌，不少知名餐厅或饭店面临关门或停业的困境，虽然在六月下旬起逐渐恢复市况，但有愈来愈多的餐饮经营者，自身就是美食家，自己还懂得厨艺，让推出菜肴保证是美食。

据中央社10月5日报导，根据保守估计，大台北地区在SARS期间至少关闭了上百家的大小餐厅，其中还不乏知名的餐馆，当时连饭店都因SARS波及暂时休业，业者形容当时一天的客人不会超过十人，经营环境惨不忍睹，所幸疫情结束，客人渐渐回流，经营不善的餐厅也纷纷易主。

餐厅或饭店最重要的菜色和服务，服务可以训练，但菜色如何是决定在大厨的手艺，许多老饕是跟着大厨走，一旦经营者无法留下厨师，就可能让餐厅的生意有着一百八十度的转变。

因此，餐厅的经营者最好自己是厨师或懂得经营和留人之道，如今有愈来愈多的餐饮经营者，除自己是美食家之外，自己对作菜或识菜能力，都必须让厨师臣服，否则在此竞争激烈的市场中，很容易就被淘汰。

有四位自小就是同学的年轻好友，因其中一位是餐饮世家，也使得大家对饮食非常有兴趣，经常研究也玩出兴趣来，经过商议后，决定开业，就从比较陌生的欧式菜为主。

这家取名就非常欧风的唐裴醴侬欧陆古堡餐厅，负责人戴文慧本身就是美食家，对菜色的要求极高，自己也会做，在此一情况下，大厨基本功夫一定要扎实，还必须研发菜单，让整个餐厅主角｜美食佳肴，更加突出。

目前这家餐厅是以中价位的西餐为主，平均一个套餐大约七百元上下，号称让宾主尽欢，原因是负责人太专业，对厨师来说是太挑剔，但不少人都一试而成为老主顾。

推荐的菜色有开胃菜｜咖喱淡菜，主菜有杏桃羊排、香煎比目鱼、德国猪脚、干贝明虾和牛排等，道道都美味。

另外前美食节目主持人，曾经是台北中华美食展副执行长的梁幼祥，本身也是美食家，也曾带着一群朋友到各地寻找美食，近来接手经营一家餐厅，这是一家在北投著名的襌园餐厅，过去是历史名人张学良的暂居处。

梁幼祥在接手后，积极思考其发展，当地的景观不在话下，但餐厅的要角依旧是菜色，在他本身懂得吃又知道怎么做的情况下，将大展身手，以求更大突破。

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