【大澳门威尼斯人赌场官网10月2日讯】自由时报记者陶礼君专题报导
吃经典滋味意大利面时,该配什么酒,听什么音乐,最对味?挑剔行家告诉你!深田恭子在日剧《To Heart》有句这样的对白:“即使明天是世界末日,也要吃过意大利面再死。”
场景转回到台湾,曾有人做过一项非正式的联想游戏:“提到意大利,你会想到什么?”据说,有百分之六十五以上的受测者,脱口而出的是“意大利面”这四个字,另外百分之十的人回答Pizza,至于答案为罗马、威尼斯、米兰的人更少。
如何,意大利面的魅力,不能小觑吧﹗有个朋友的形容很传神:“在意大利面上能变出的戏法,可不比大卫魔术逊色。”怎么说呢﹖光是面条的种类就有数十种,再搭配上不同的酱汁,意大利面的风情何止百变。无怪乎意大利美食那么多,但饕客们始终还是对意大利面情有独钟!
意大利面好吃的原因之一,就在于多变的口感与QQ的弹性,让人想用叉子一直翻转着面条,一圈一圈地送入口中。
另外,意大利面的做法其实很简单,这绝不是风凉话,番茄加上橄榄油,或者,起司粉加上奶油,然后撒下面条,再来点适当以及自己喜爱的调味,就可以料理出可口的意大利面。日本人气作家村上春树作品中出现的“我”,对意大利面情有独钟,在文中,意大利面的灵魂似乎是乐于孤独的,是适合自己一个人做,一个人吃的餐。如果,你也喜欢意大利面,先来四款经典滋味﹗
★白酒蛤蜊面
这是一款口味很清爽的意大利面,在日本,很多店家把它视为是充满“春味”(春天的味道)的料理。
通常选用的是SPAGHETTI(圆直面),而蛤蜊的新鲜度,直接影响这款意大利面的口感,另外,蛤蜊一定要在盐水中吐沙,才可以用来下锅。吐沙时间看个人喜欢,有的厨师认为一小时就够,有的认为要一天才行。另外,讲究一点,会以鸡高汤来料理。至于白酒是为了增添蛤蜊的清鲜,同时也可以用来去腥。
据说,晶华酒店总裁潘思亮很喜欢吃白酒蛤蜊面,而他觉得好的白酒蛤蜊面应该事先预定,让厨师有时间把食材,特别是蛤蜊处理好,如此一来,才能享用到真正美味的白酒蛤蜊面。
对味的酒:* Soave Classico 1999、
* Sauvignon Blanc Caymus Napa Valley
对味的音乐:莫札特竖笛协奏曲
最佳赏味处:JOYCE CAFE、Toscana 、Danieli’s、Rialto
★雅朵奶油培根面
这是非常基本型的意大利面,也是东方人接受度相当高的一款,在许多亚洲地区意大利餐厅,奶油培根面的点用率经常排行第一。
相传做法源自罗马的奶油培根面,除了培根外,最关键的就是Parmesan帕玛森起司,香气浓郁是该款起司的特色,入口不会有油腻奶腥味,拿来烹调奶油培根面时,最好现磨现吃,且刨成细丝状,而奶油以液状鲜奶油比较容易入味。
最后记得,上桌前,要加点豆蔻粉或黑胡椒粉,如此,吃起来会更具滋味。
对味的酒:* Gaja Chardonnay, Piemonde1996
* Rossj-Bass Chardonnay Gaja Piemonte Italy
对味的音乐:Sarasate流浪者之歌
最佳赏味处:Protofino、Cafe Studio
★墨鱼海鲜面
墨鱼海鲜面有股奇特的清香味,闻到多半会胃口大开,后遗症则是吃完后,牙齿、舌头都会黑成一团,开口可能会有损仪态。因此,不少小姐、太太吃完墨鱼海鲜面,会刷牙漱口,就是这个道理。
道地的墨鱼海鲜面,是用新鲜墨鱼的墨袋挤出墨鱼汁来料理,要避免墨鱼酱汁有生腥味,记得千万不要用冷冻墨鱼。据说,在墨鱼面很有名的威尼斯,店家用的墨鱼可都是当天才捕捞到的活跳跳墨鱼﹗
近年来,由于证实墨鱼汁有抑制癌症的作用,因此,业者就将其研磨成粉掺在面条里,所以觉得调制墨鱼汁很麻烦的人,也会买现成的墨鱼面条来代替。
对味的酒:* AmaroneReverva, Masi, Veneto1991
* Pomino Benefizio Marchesi de Frescobaldi Ponino Italy
对味的音乐:维瓦第的四季
最佳赏味处:Marco Polo、随意地方(//www.dajiyuan.com)