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中国八大菜系:湘菜

【大澳门威尼斯人赌场官网讯】湖南位于中国中南部,因地处洞庭湖以南,故称“湖南”;同时,湘江又贯通全省南北,故简称“湘”。湖南气候温和,阳光充沛。碧波万顷的洞庭湖在湖南省的北面,洞庭湖北有三口与长江相通,南有湘、资、沅、澧四水汇入。著名的五岳之一–南岳衡山也在湖南省境内,九疑、武陵诸山与之遥相呼应。美丽多姿的地理环境造就了湖南省丰富的物产,为远近扬名的湖南菜奠定了物质基础。

  

湖南菜,简称湘菜,是中国八大菜系之一,早在2000多年前的西汉时期,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,制作各种款式的佳肴,长沙马王堆汗墓中曾出土许多被切剁的禽兽骨头,经鉴定,是经烹饪加工而埋入地下的菜肴。同时墓中出土的部分遗策也证实当时菜肴的烹调加工方法很多。

  

湘菜是由湘江流域,湘西山区和洞庭湖区地方菜组成。湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。代表菜有“麻辣子鸡”,“宝塔香腰”,“腊味合蒸”等。

湘西多山,盛产山珍野味。因此湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。其主要代表有“湘西酸肉”,是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸。

  

洞庭湖区因临洞庭湖,水产丰富,菜肴以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。其主要代表有“冰糖湘莲”,“洞庭金龟”等。

  

总之,辣味菜的熏腊肉是湘菜的共同风味,且口味偏重于咸、辣、酸、香。烹制以猪、牛、羊、鸡、鸭和河产品为主。且刀工精妙,长于调味,技法多样。 @(//www.dajiyuan.com)