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　鲜辣椒中含有丰富的维生素C﹑维生素A等营养成分﹐可以开胃﹑增进食欲﹐许多人喜欢吃。但有的人怕辣﹐想吃不敢吃得太辣﹐其实﹐在做辣椒菜时﹐放点醋就可去除部分辣素﹐辣椒就不那么辣了。

　　辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的﹐而醋的主要成分是醋酸﹐所以﹐放醋又可以中和掉辣椒中部分辣椒碱﹐除去大部分辣味﹐放醋还可以使菜肴中维生素C损失减少﹐有利人体消化吸收。◇
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