(//www.tvsmo.com)

【大澳门威尼斯人赌场官网1月31日讯】发表在《英国癌症杂志》上的研究显示，炸薯条、薄脆饼乾和面包等食品中的一种化学物质并不会像人们以前担心的那样增加癌症风险。

BBC中文网1月29日报道，去年的一项研究表明，许多种类的烹饪食品中含有较高水平的聚丙烯腺胺(acrylamide)。这种化学物质有可能致癌。 食品中特定的糖与其它化学物质在高温下发生反应，可能形成聚丙烯腺胺。

但是美国和瑞典的科学家发现，饮食中所含有的聚丙烯腺胺水平，并不足以增加大肠、膀胱和肾脏等易感部位发生癌变的风险。

为了弄清楚在摄取高聚丙烯腺胺食物与疾病风险之间是否有联系，研究者对987名癌症患者和538名健康人的饮食进行了研究。 每个参加研究的人都填写一份详细问卷，列出食用188种不同食品的频率。 有关食品包括：薄脆饼干、炸薯条、炸土豆、面包和饼干，这些食品都含有大量或中量的聚丙烯腺胺。 科学家根据资料计算出每个人饮食中的聚丙烯腺胺总水平。

研究负责人，哈佛公共健康学院的穆西博士说，”总体上看，这项研究提供的初步证据表明，我们以前过虑了。”

研究中也考虑到其它可能增加癌症风险因素，如最重要的因素吸烟，烟草本身的聚丙烯腺胺含量也很高。 在饮食中的聚丙烯腺胺含量与膀胱或肾脏癌之间，没有联系。 但巨量的聚丙烯腺胺可以减少肠癌的发现，不过这可能使因为聚丙烯腺胺含量高的食品，含纤维等的其它减轻癌变风险的因素也多。

英国癌症研究会的首席执行官纳斯爵士说，”我们知道，聚丙烯腺胺会在动物中致癌，但这项研究表明，或者是因为食品中的聚丙烯腺胺含量太低，不足以影响癌变风险，或者因为人的身体能够以某种方式让聚丙烯腺胺不发挥作用。” @(//www.dajiyuan.com)