日本知名女漫画家柴田亚美今年57岁，身材苗条。其实过去的她比现在胖17公斤。她她的减肥秘诀之一，就是吃“醋坚果”（用苹果醋腌渍的各种坚果）。除了减肥效果，醋坚果还有促进血液循环、改善皮肤状况、减轻疲劳等作用。
有人可能担心坚果含有高脂肪、高能量可能，会增加体重。其实，坚果含有丰富的蛋白质和膳食纤维，可以增加饱足感。显示，增加坚果摄入量与相对较长时期内体重增加较少有关。
有效减肥
十几年前，柴田与现在判若两人。她身高约1.55米，体重56公斤，她说“我有三层大肚腩”，看不到自己的脚。
后来她开始食用醋腌渍的各种蔬果，并把这些作为每天的佐餐小菜，逐渐地她的体重开始下降，“出乎意料的是，我成功减掉了17公斤，并且我的皮肤状态和身体状况都得到了极大的改善。”醋坚果也是柴田多年来一直爱吃的醋腌食品之一，她常吃的包括醋渍杏仁、醋腌渍花生和核桃。
为了观察醋坚果的功效，柴田曾有一个月时间特意中断食用醋坚果。停止食用后，她出现的最强烈的症状是疲劳，起床时感觉非常疲倦。而恢复食用醋坚果后，她就不容易感到疲倦了，“早上起来精力充沛，手脚不再冰冷，肤色也变明亮了。”
柴田也经常从其他食用醋坚果的人那里听到反馈，排便变得更顺畅了，还有一位40多岁的女性瘦了5公斤。
日本知名料理研究家、管理营养士村上祥子（Sachiko Murakami），醋中丰富的醋酸能启动“柠檬酸循环”机制，将脂肪和糖分转换成能量，这样不仅有助于更快消除疲劳，还能促进体脂肪分解，进而带来减肥的效果。此外，醋中富含的氨基酸，有助于燃烧脂肪，还能提升皮肤新陈代谢，有改善肌肤的功效。
醋坚果腌渍方法
材料：自己喜欢的无塩坚果50～100克，苹果醋100毫升，黒糖15克，水20毫升（可根据酸味接受度添加），干净玻璃瓶1个。
做法：将苹果醋和黑糖放入锅中，煮至黑糖完全融化，关火后放至常温备用。将无盐坚果放入玻璃瓶中，倒入醋糖液体，冷藏腌渍3天，1个月内吃完。
柴田表示，如果是花生，可连皮一起腌；如果是杏仁，可加入肉桂；如果是核桃，可在腌渍时加入月桂叶，会更美味。
一项临床对照对120名超重及肥胖的参与者进行试验，将他们分为四组，其中三组为干预组，分别每日食用5毫升、10毫升、15毫升的苹果醋，剩余的一组为对照组，接受安慰剂。结果显示，每天摄入苹果醋（干预组），持续4～12周，与体重、血糖、甘油三酯、胆固醇水平显着降低有关，并且不会产生副作用。
促进血液循环
柴田表示，作为漫画家，她的职业病是腰痛和肩膀僵硬，吃醋坚果后都得到了改善，也许是得益于血液循环变好了。
日本爱媛大学医学部附属医院抗衰老预防医疗中心主任伊贺瀬道（Michiya Igase）也表示，坚果有助于保持血管年轻，而健康的血管是全身抗衰老的关键。他建议每天食用约25克坚果，如此不仅能防止血管老化，还有助于减重。
花生、杏仁、核桃的皮中富含的多酚，强大的抗氧化作用，可以调节身体内部机能，有助于去除会造成细胞及血管老化的活性氧，还能改善血液循环。日本高血压専家渡辺尚彦（Yoshihiko Watanabe）博士建议，在制作醋坚果时，连皮一起腌制。另外加入香草一起腌制，可以带来风味的变化，也是个不错的选择。
有助于整体健康
柴田会在早晨起床后吃醋花生，醋杏仁作为零食或下酒菜，醋核桃则用作烹饪配料，把它压碎后撒在沙拉上或醋渍鱼类上非常好吃。醋坚果一不留神容易吃多，柴田每天只吃5颗醋花生和7～8颗醋杏仁，用3～5颗醋核桃做料理。
她进一步说明，食用醋杏仁，主要用于美容和减肥。杏仁中富含的维他命E，减缓老化。
醋花生帮助增强体质、补充能量。柴田说，“我每天早上只需吃五粒，就会感觉精力充沛。尤其是临近漫画截稿的时候，我会更依赖它们。”
柴田认为，醋核桃对于自己这样爱喝酒的人是必不可少的。显示，核桃提取物对于过量饮酒造成的肝损伤具有保护作用。此外，食用核桃预防大脑老化。
柴田还发现醋坚果有防宿醉的效果，“不管前一天晚上喝得多醉，只要吃了醋坚果，第二天就不会宿醉。”
食用完醋坚果后，剩下的醋可作为沙拉调味汁，也可用作烹调肉类的调味料使用。虽然醋坚果健康益处很多，但提醒对坚果过敏的人请勿食用。@◇
责任编辑：吴宓辰
