【大澳门威尼斯人赌场官网2024年09月05日讯】（Meghan Splawn，TheKitchn.com撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译）我的祖母在新英格兰的家门外有一块整齐的小菜园。虽然她种的西葫芦（summer squash）、黄瓜和番茄都长得不错，但收成最好的总是她种的豆角（snap bean）。

这也意味着，每年8月我去看望祖母时，都要在她家门廊上帮忙采摘豆角（这是专门留给孙辈们的工作），然后把一罐罐腌豆角放进她的冰箱。虽然祖母从未告诉我她的秘方，但多年后，我已经掌握了把新鲜豆角做成莳萝（dill）腌豆角的技巧。

你会爱上腌豆角的理由

这是速成腌制的。速成腌菜（或冰箱腌菜）是将蔬菜放入醋、水、盐、有时还有糖的混合液中储存。这些腌豆角在冰箱里置放几天后就可食用。

此外，腌豆角吃起来香脆可口。由于豆角是快速腌制的，你可以尽情享受其爽口和鲜明的酸味。

哪种豆角最适合做腌制？

各类豆角。那些春季和初秋生长的爬藤豆（pole beans）或灌木豆（bush beans），都可以用来做腌豆角。

黄色或紫色豆角。有时你可以在市场上买到这些颜色的豆角（不过煮熟后紫色会褪去）。

不建议使用较小、较细的法国品种豆角（Haricots verts）。这种豆角最好是稍煮后食用，不适合腌制。

豆角腌制前需要焯水吗？

焯水的意思就是将豆角在沸水中快速烹煮，然后将其放入冰水中迅速冷却。有些制作腌豆角的食谱要求将豆角焯水，认为这样做可以保持豆角的颜色和腌制后的口感。

虽然焯水可以稍微改善豆角的颜色，但我觉得不值得这么做。取而代之的是，在装豆角的罐中加入热的腌制盐水，这样豆角就会变得鲜嫩，省去了焯水的步骤。如果您非常注重豆角的颜色，可以将豆角在沸水中煮三分钟，然后放入冰水中迅速冷却，再装入罐中。

莳萝腌豆角

制作1夸脱（4杯）

【材料】

1磅绿色、黄色或紫色四季豆

2瓣大蒜

半茶匙红辣椒片

半茶匙黄芥末籽

2枝新鲜莳萝

1杯蒸馏白醋

1杯水快速腌制，把新鲜豆角变成香脆的莳萝腌豆角。

1汤匙粗盐或2茶匙腌盐

【作法】

1. 用温热的肥皂水清洗一个一夸脱或两个两品脱的广口罐、盖子和密封环，并冲洗干净，放在一边晾干或完全擦干。

2. 将1磅绿色、黄色或紫色豆角在流动的凉水中冲洗干净，沥干水分；修剪豆角的两端，如果使用两个小号罐子，则将豆角切成两半；如果使用大号罐，则保留整根豆角。

3. 在罐子里放入两个去皮的蒜瓣、半茶匙红辣椒片和半茶匙黄芥末籽。

4. 将罐子侧放；先放入两根新鲜的莳萝枝，然后把豆角码放在罐子里，使它们在罐子竖起来时能直立起来；尽量把罐子装满；装完后将罐子竖立起来。

5. 将1杯蒸馏白醋和1杯水倒入一个小锅中，加入1汤匙粗盐（或2茶匙腌盐），用大火煮沸，然后将热盐水倒在豆角上，装满每个罐子，盐水距离罐子顶部不超过半英寸；盐水可能用不完。

6. 将罐子轻轻地在台面上敲打几下，以去除气泡；如果需要，再淋上一些腌制盐水；放上密封环，盖上罐子，拧紧。

7. 让罐子冷却到室温，然后将腌豆角放入冰箱保存。腌豆角的味道会越放越浓，尽量等至少48小时后再打开。

说明：这没有进行罐装处理的腌豆角可在冰箱中最多存放两个月。如果将其进行罐装处理，可以在不开封的情况下室温下储存。◇

梅根·斯普兰（Meghan Splawn）是thekitchen网站的撰稿人，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021，由Tribune Content Agency公司发行。

原文：刊于《英文大澳门威尼斯人赌场官网时报》

责任编辑：元祺