台北城里的绿宝石“呷米JIAMI友善餐厅”用私厨料理说食农故事

台北城中呷米JIAMI友善餐厅是城里的绿宝石，全力支持台湾小农。（呷米提供）

更新 2024-09-05 4:34 PM 人气 633

标签: 呷米JIAMI, 友善餐厅, 私厨料理, 王淑珍, 绿色餐厅, 台北餐厅, 环境永续

【大澳门威尼斯人赌场官网2024年09月05日讯】（文/产业特辑制作小组）充满历史记忆的台北城中，有家真材实料的绿色餐厅——呷米JIAMI，国际级蓝带主厨用台湾友善食材融合中西式手艺，制作精致的私厨料理，诉说一段与台湾小型生产者“交心”的食农故事。

呷米JIAMI 用料理说土地的故事

呷米JIAMI执行长王淑珍说：“我本来是打死都不开餐厅的”，但是她认为，开一家友善餐厅，可以多样性的采买，是对台湾小型生产者最友善的相挺，也是农业环境问题最柔软的解方之一。为此，她毅然在重庆南路一段打造了呷米JIAMI成为城中唯一的友善餐厅。

亲切的招呼就像款待老朋友，来呷米吃饭很惬意。（呷米提供）

王淑珍长期采买大溪香草野园友善种植的食材，负责人林詹翊说：“呷米，在我们经验不够时愿意收购，养活了我的小农场，不然我就离农了。”用在地、吃当季、挺农友、支持环境永续，呷米比别人走得更早、更踏实。

长期合作且多样性采买，是友善生产者重要的后盾。（呷米提供）

为了精选食材，王淑珍经过长时间亲自到产地深入“蹲点”，在过程中跟许多愿意对环境友善的农友成为盟友！第一个十年，呷米JIAMI成为台湾绿色蔬食餐厅的典范。第二个十年，呷米JIAMI呈现台湾鱼米之乡的丰饶，用有台湾风土人情味的精致料理，拉近消费者、生产者与厨师的距离。来到呷米，她总是亲切的招呼大家，就像款待老朋友。亲自来一趟呷米体验私厨美味吧！让食物领着你的感官探索产地之旅。

亲自走访产地、亲自品尝，要吃进肚子里的食材不能马虎。（呷米提供）

【前菜，有机蔬菜沙拉，健康迎宾】

简单的一盘生菜，一小份面包，背后是王淑珍的咬牙坚持。“呷米90%以上使用在地友善食材且兼顾食材的多样性，我们长期支持各地小型生产者，所以有很好的有机生菜来源。我始终坚持用干净土壤种出来的有机生菜，并且选用最顶级的，成本真的非常高。”

“友善种植看天吃饭，就像色彩缤纷的花园面包必用的牛番茄，经常会面临缺货，主厨随时都要随着时令、季节变化调整，还得维持品质，挑战很大，但我一点也不后悔。呷米能活下来，真的很不容易，我坚持的地方，消费者不容易看到，但我还是坚持。”

从健康时刻开始照顾自己的健康，呷米倡议全食物料理摄取全营养。（呷米提供）

【人气浓汤，美味挑起浓浓的渴望】

南瓜汤是人气汤品，这碗浓汤蕴藏了呷米“全食物”的理念，是用蔬果高汤为基底，将南瓜带皮烤过，连籽一起把完整的营养都煮进去。浓香绵密带些奶香，让人忍不住一口接一口还想“续碗”。

而“零厨余”是呷米JIAMI的坚持，厨师会将不好用的食材处理后熬煮一整天，因为食材干净无毒所以鱼高汤、蔬菜高汤绝对安心，多了这道厚工，不只物尽其用，也让餐点美味加倍。

零厨余考验主厨陈营豪，反复沟通、研发、试吃、调整直到最佳化。（呷米提供）

【主餐，顶级礼宾荤素皆友善】

不同风味的主餐，色香味讲究，来呷米JIAMI吃饭的人总是一来再来。

创意的火花来自友善，呷米主餐每一口都惊艳，每一道都恋恋不忘。（呷米提供）

其中，经典的墨鱼面辣中有鲜味，相当受欢迎，王淑珍打包票“即将登场的音乐家都可以吃”。原来，主厨费工取用天然墨鱼酱精心炒制，喝口水，唇齿就不留痕迹。里面的食材有锁管、蛤蜊、辣椒…来源多且符合友善食材标准，可见呷米JIAMI对小型生产者的相挺是多么的强而有力。

干净的水土环境才能浓炼出食材鲜美的爆发力。（呷米提供）

来呷米午仔鱼炖饭是必选。午仔鱼不只是生态养殖，还得过神农奖。主厨为了调配出完美的口感，“边做边试”不断跟跟午仔鱼搏感情“对话、磨合”，终于有台湾风味的午仔鱼炖饭出场了，细致的鱼肉，不带鱼腥味。邱家兄弟生态养殖达人邱经尧形容：“非常棒，非常惊艳。午仔鱼炖饭放上餐桌，我迫不及待的捧起来闻了好久。没想到到餐厅也可以吃到纯净水土环境独特的味道。每一口都应该慢慢体验食材在口中展现的爆发力。”

多层次的口感，呷米的素食汉堡不只是汉堡，是跟土地热情的相遇。（呷米提供）

汉堡是蔬食者的最爱。植物素肉排，使用大量蔬果手工制作，色香味俱全，吃过的人都会忍不住称赞：“完全是真食物的味道。”搭配的面包是厨师加了私房配比的有机米谷粉手工揉制，素肉、面包互相帮衬的独特口感，出了呷米可就吃不到了。