澳门威尼斯人赌场官网

美食佳肴

【厨娘香Q秀】古早味布丁蛋糕和香橙杯子蛋糕

古早味布丁蛋糕,令人雀跃的美味。(《厨娘香Q秀 》提供)

古早美味蛋糕外型及口感就像布丁,所以被称为布丁蛋糕。目前在高中职任职餐饮料老师的简道铭,分享古早味布丁蛋糕/香橙杯子蛋糕。古早味蛋糕内馅用温和滑口且带有牛奶的香甜卡士达酱。同样模样简单朴素却是美味又耐吃的香橙杯子蛋糕,是用全蛋打发,口感温润Q香。

第一道~古早味布丁蛋糕

材料:

全蛋576g、沙拉油60g、砂糖120g、盐3g、香草精3g、低粉240g、玉米粉62g、泡打粉3g、鲜奶180g、糖粉适量。

内馅:

鲜奶250g、低筋面粉25g、玉米粉25g、糖30g、盐3g、蛋2个、无盐奶油45g。

做法:

1. 搅拌缸内放入冷藏的全蛋、香草精,用高速打发至蛋液起粗泡泡。第一次下三分之一的糖,至糖融化再下第二次。待第二次糖溶解,再第三次下三分之一的糖。

2. 将蛋液用高速打发至硬性发泡,再转中速打至蛋泡细致。

3. 将鲜奶、沙拉油拌匀。低粉、玉米粉、泡打粉过筛。

4. 将所有粉料材料加入打发蛋液内,前后慢慢拌匀。再加入液态鲜奶、沙拉油。

5. 蛋糊入模七分满即可,轻敲一下放入烤箱。

6. 上火190度下火180度烤20分左右,十分钟掉头,再烤10分钟即可出炉。

7. 烧锅热水,另一锅子加入牛奶、糖、玉米粉、低粉、盐、全蛋,用隔水加热, 糊化后拿起,再加入奶油,冷却即成卡士达酱。

8. 布丁蛋糕及卡士达酱均冷了,卡士达酱用挤花袋挤入蛋糕内,上面再撒防潮糖粉完成。

第二道~香橙杯子蛋糕

材料:

细砂糖140g、蛋166g、高筋面粉280g、无盐奶油266g、纯白巧克力133g、柳橙汁372g、柳橙皮屑8.4g、泡打粉7g、橙酒53g。

需要器具:桌上型搅拌缸

做法:

1. 用锅子加入纯白巧克力、无盐奶油,隔水小火煮到溶化。加柳橙汁拌匀,再加入柳橙皮屑、橙酒拌匀。

2. 再加入过筛高粉拌匀。

3. 用钢盆加入全蛋,再分三次加糖,打发至乳白色。

4. 蛋糊陆续拿出部分至面糊再略为搅拌拌匀。

5. 面糊用挤花袋倒入模具杯子,挤约七分满。(烤盘上杯子1个100g)

6. 放进烤箱。上火210度下火190度,入炉,上火关掉下炉保持温度烤10分,掉头再烤5分看是否上色。

7. 烤好之后放冷即可。

来宾简介

简道铭:出生烘焙食品家庭,自小跟着父亲学习各种中西式烘焙,长大后又跟随邻居总铺师接触烹调,专长中式及创意料理,目前在高中职任职餐饮料老师。

干净世界:

欢迎了解更多:

厨娘好食光FB粉丝团://bit.ly/厨娘好食光粉丝团

厨娘好食光FB社团://bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心