【大澳门威尼斯人赌场官网2024年10月06日讯】这道番茄炖牛排骨用到藤上熟的甜型小番茄和大番茄，香气浓郁的小番茄赋予汤汁浓郁风味，大番茄提供水分和一些酸质。汤底是鸡高汤，加上百里香淡雅的清香，酱汁用来拌面条和米饭都非常美味。

番茄可为牛肉增添风味，因为它们含有常见于肉类的甘味谷氨酸和硫质香气，而藤上熟的番茄风味更复杂。

牛肉部分用了肉质松散的牛肋排，这样慢煮容易吸附酱汁。如果换用纯肉块，建议选择美国农业部精选级的带油花肉块，口感较好。

食材准备：

4磅新鲜牛排骨（Back Ribs）

2杯小番茄

2个大番茄切碎，约500克

3根胡萝卜，切滚刀块

1杯切碎的韭葱（leek）

1个中号黄洋葱，切碎

3瓣大蒜，拍散并切碎

2杯低钠鸡高汤（broth）

几枝新鲜百里香

现磨黑胡椒和盐

料理步骤：

1.焯水或冷水浸泡预处理都可以减轻牛排骨的血腥味。这里用冷水浸泡30分钟后擦干水使用。

2.浸泡排骨时，预热烤箱425华氏度（约220摄氏度），平底铸铁锅也放进去。擦干水的牛排骨放入烤15分钟。这里用烘烤方式替代传统的油煎是为了减少油烟。

3.所有番茄用料理机搅打成泥。

4.排骨烤好后取出，铸铁锅不要冲洗，直接加入胡萝卜、大蒜、洋葱、韭葱，与排骨烤出来的油拌匀。烤8分钟后关闭烤箱。

5.火灶上放一口煮锅，加入烤好的蔬菜、番茄泥、2杯鸡汤，小火煮沸10分钟。最后拌入1/2茶匙盐和适量黑胡椒关火。

6.胡萝卜和部分蔬菜铺在慢炖锅（6夸脱）底部，再摆入排骨、百里香束，倒入剩余蔬菜。

7.高火慢煮3小时至脱骨。出锅前尝一尝（小心烫），加盐、糖调味。

料理贴士：如果觉得酱汁的油脂太多，用汤勺舀出表面一层，冷藏即可结冻，日后用来拌面、炒菜。

责任编辑：茉莉