【一箪食】茄汁牛肋排

作者:李若琳

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【大澳门威尼斯人赌场官网2024年10月06日讯】这道番茄炖牛排骨用到藤上熟的甜型小番茄和大番茄,香气浓郁的小番茄赋予汤汁浓郁风味,大番茄提供水分和一些酸质。汤底是鸡高汤,加上百里香淡雅的清香,酱汁用来拌面条和米饭都非常美味。

番茄可为牛肉增添风味,因为它们含有常见于肉类的甘味谷氨酸和硫质香气,而藤上熟的番茄风味更复杂。

牛肉部分用了肉质松散的牛肋排,这样慢煮容易吸附酱汁。如果换用纯肉块,建议选择美国农业部精选级的带油花肉块,口感较好。

茄汁牛肋排所需食材。(李若琳/大澳门威尼斯人赌场官网)

食材准备:

4磅新鲜牛排骨(Back Ribs)

2杯小番茄

2个大番茄切碎,约500克

3根胡萝卜,切滚刀块

1杯切碎的韭葱(leek)

1个中号黄洋葱,切碎

3瓣大蒜,拍散并切碎

2杯低钠鸡高汤(broth)

几枝新鲜百里香

现磨黑胡椒和盐

料理步骤:

1.焯水或冷水浸泡预处理都可以减轻牛排骨的血腥味。这里用冷水浸泡30分钟后擦干水使用。

2.浸泡排骨时,预热烤箱425华氏度(约220摄氏度),平底铸铁锅也放进去。擦干水的牛排骨放入烤15分钟。这里用烘烤方式替代传统的油煎是为了减少油烟。

3.所有番茄用料理机搅打成泥。

4.排骨烤好后取出,铸铁锅不要冲洗,直接加入胡萝卜、大蒜、洋葱、韭葱,与排骨烤出来的油拌匀。烤8分钟后关闭烤箱。

5.火灶上放一口煮锅,加入烤好的蔬菜、番茄泥、2杯鸡汤,小火煮沸10分钟。最后拌入1/2茶匙盐和适量黑胡椒关火。

烤过的蔬菜和牛排骨;煮好的汤底。(李若琳/大澳门威尼斯人赌场官网)

6.胡萝卜和部分蔬菜铺在慢炖锅(6夸脱)底部,再摆入排骨、百里香束,倒入剩余蔬菜。
7.高火慢煮3小时至脱骨。出锅前尝一尝(小心烫),加盐、糖调味。

慢炖3小时后的茄汁牛排骨。(李若琳/大澳门威尼斯人赌场官网)

料理贴士:如果觉得酱汁的油脂太多,用汤勺舀出表面一层,冷藏即可结冻,日后用来拌面、炒菜。

责任编辑:茉莉

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