癌症是全球主要死亡原因，有近一千万人因患癌而死。有发现，三分之一癌症死亡病例跟饮食有关。
可苡营养咨询中心营养师张维浚最近在新唐人《》节目中讲解癌症与饮食关系，以及降低患癌风险的烹煮方法和生活方式。
早在2008年，美国药物科学家协会的官方期刊《药物研究》（Pharmaceutical Research）发表的一项就发现，在所有癌症病例之中，只有5%～10%病发原因是遗传缺陷，而其余9成以上个案都跟环境和生活方式有关；在所有与癌症相关的死亡中，有30%～35%与饮食有关。
多种癌症与饮食有关
张维浚表示，多种常见癌症都与饮食关系密切。
●大肠癌
可能是受饮食习惯影响最大的癌症。如果饮食中缺乏膳食纤维，比如较少吃蔬菜、水果和全谷类食物，便容易让有毒物质在肠道中停留较久，增加患大肠癌的风险。
如果吃太多红肉与加工肉，也会增加患上大肠癌的风险。是世卫组织国际癌症研究机构（IARC）确认的1级致癌物，包括香肠、火腿、培根、咸牛肉、腊肉、罐头肉等。该组织确认，食用加工肉类会导致大肠癌；与胃癌也有关，但证据尚不确定。
而则被归类为2A级，属于可能致癌物，包括猪、牛、羊肉。与吃红肉相关的最有力但有限的证据是大肠癌，也有证据显示与胰脏癌和前列腺癌有关。
因此，红肉不要天天吃，吃的时候要蔬菜和水果等富含纤维食物，以减少癌症风险。
●肝癌
在高温和高湿度地区，五谷杂粮、坚果、花生等容易因保存不当而产生（Aflatoxin），它被IARC列为，可增加肝癌风险。因此，如果坚果杂粮没吃完，密封后放冰箱或干燥常温保存。
●
食用过量盐渍食品，包括腌肉、咸鱼、咸菜等，高浓度盐分会破坏胃黏膜，增加细胞癌化的风险，也会增加在胃部生长的风险，该细菌是胃癌的主要诱发因素。
今年4月一项基于英国生物数据库的追踪了47万多人约11年，发现在餐桌上总要额外加盐的人，罹患胃癌的风险比不加盐或很少加盐的人高41%。
●乳癌
乳癌与过多摄取有关，尤其是饱和脂肪。一项综合性显示，较高的总脂肪和饱和脂肪摄取量与乳癌风险增加有关。今年5月在《PNAS》上发表的一项发现，高脂饮食是通过破坏肠道微生物群导致癌症恶性进展的高风险因子。
●与肥胖相关的癌症
若因饮食无节制而导致，会增加十多种癌症的风险，包括食道癌、肝癌、肾脏癌、胃癌、大肠癌、摄护腺癌、乳癌、胆囊癌、胰脏癌、卵巢癌、子宫内膜癌等。
不但可能导致癌症的发生和进展，还会使得许多癌症的预后变差。
四个不良习惯增加癌症风险
张维浚提醒，一些不良习惯会增加癌症风险。
1.嚼槟榔提神：口腔癌
被IARC列作1级致癌物，它会不断刺激和伤害口腔黏膜而造成癌化。可以改喝咖啡、吃口香糖或用薄荷棒提神。
2.喝热饮：食道癌
被IARC列为2A级致癌物，因为过热的饮品会伤害与刺激食道细胞，反复刺激会增加癌化的风险。因此，热茶或汤要放凉一点再喝。
3.吃发霉食物：肝癌
含有霉菌与黄曲毒素等致癌物。外皮发霉的水果，可能里面也已长满霉菌，就不要再吃；煮好的饭菜，最好一、两天内吃完。
4.喝酒：消化道癌
被IARC列为1级，即使只喝少量，长期饮用还是会增加癌症风险。酒精是多种癌症的因素，包括乳癌、大肠癌、胃癌、肝癌、胰脏癌和食道癌等。
如果因工作或社交而需要喝酒，可以在喝酒前和喝酒时吃些食物，特别是蔬菜、水果等；也可以搭配无酒精饮品，以减少酒精对身体的影响。
降低患癌风险的烹煮方法
适当的烹煮方法，有助于保持营养、减少患癌风险。张维浚建议：
长时间炖煮食物可能会造成某些营养素流失或破坏。所以只要煮熟即可，下锅顺序则要慢熟的先下，快熟的如青菜等后下。
●避免大火炒菜
油脂遇到容易产生油烟，属于2A类致癌物，会增加风险。建议改用中小火水炒、蒸或煮的方式来减少有害物质产生。
●避免或煎炸
会让蛋白质过度加热产生多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons）等化合物，属2B级。应避免把肉烧焦，不要经常吃烤肉，吃的时候一定要搭配蔬菜和水果。
●避免煎炸淀粉类
淀粉类食物如果加热到非常高温度，如炸或烘焙，便会产生（acrylamide），它属于2A级。
预防癌症的生活方式
关于预防癌症的生活方式，张维浚有以下建议：
●
进食要定时、适量，摄取足够的蔬菜和水果，不要暴饮暴食，吃太多食物容易增加消化道负担，导致胃食道逆流或胃溃疡，增加患癌风险。
●注意体重
会增加十多种癌症的风险，所以减少进食高油、高糖食物，多吃蔬果，有助控制体重和降低全身性。
●减少外卖
食品中有很多高热量、高油、高糖食物，会增加肥胖及患癌风险；外食用的塑胶餐具对健康也不利。
●注意身心健康
拥有充足的睡眠，多做运动，保持愉快的，有助维持正常免疫力。
2020年一项荟萃发现，采用健康的生活方式，包括保持健康的饮食与体重、适当运动、限制饮酒和避免吸烟，与显着降低癌症发病率和死亡率的风险有关。采用最健康的生活方式，还可以将膀胱癌、乳癌、结肠癌、子宫内膜癌、食道癌、肾癌、肝癌、肺癌、直肠癌和胃癌的风险降低17%～58%。
身处纷乱之世，心存健康之道，就看健康1+1！
观赏视频：
责任编辑：李蓓
