夜市人气小吃地瓜球，做法看似简单，但要炸得好吃却是很大的学问，除了要用网勺反复翻压油锅里的地瓜面团，过筛、油温等也处处藏着窍门。

自制地瓜球，我经过了几次失败，有时候膨得起来，有时候无法膨胀；有时候口感偏硬，有时候偏软……，最终我终于找到了失败的关键窍门––面团，经过软硬度调整后，果然一次就成功了！地瓜球一上桌，孩子秒杀吃光光。

秒杀地瓜球

材料：

地瓜…200g
糖…….40g
木薯粉..70g

注意：木薯粉的比例只是参考值，实际得看地瓜蒸熟后的出水量，来调整木薯粉的用量。这次地瓜蒸出来水分比较多，所以用了70g的木薯粉。

做法：

1.将地瓜削皮、切块。

2.把切好的地瓜放入锅中蒸，加入糖，外锅放一杯水。

3.将蒸熟的地瓜搅拌成泥。

4.地瓜放冷后（微温也可以），逐步添加木薯粉，并揉成面团。

小窍门：理想的面团是不黏手，且表面光滑。也就是说，如果面团是黏的，需再慢慢加木薯粉继续搓揉，直至面团变得不黏手且表面光滑才行。面团若是硬的，则需要慢慢加水，直到面团变软，且表面光滑，看不到白粉为止。

5.把面团搓成圆球，（建议不要搓太大颗，炸得时间比较短）。

6.冷油下锅（油量淹过地瓜球的一半），以中小火油炸地瓜球使其定型。

小窍门：油炸过程中，要一直微微搅动，避免地瓜球黏在一起，也让每个地瓜球都能沾到油。

7.地瓜球变大后，用锅铲轻轻压一下，会膨胀起来就表示可以大力压。

小窍门：喜欢吃有点Q的，可以大力压个5～6次；而喜欢吃空心的，就多压几次。

8.压完后，开大火逼油，炸至金黄色后盛盘。

成功秘诀

1.木薯粉用量：看地瓜蒸熟后的出水量，慢慢加入木薯粉，关键点是面团不黏手，表面光滑，有点像软的黏土，但是不黏手。

2.油炸火候：一开始要冷油下地瓜球，然后开中小火慢慢让它定型。

3.压地瓜球时机：如果面团的水分太多，搅动地瓜球时，面团会黏在一起，此时要一直搅动，但不要压。

地瓜球变大后，这时还是生面团的颜色，每颗都压一压，压过的球会膨得更大，多压几次也可以。

4.大火逼油：每颗地瓜球都压好之后，查看颜色，如果没那么金黄，开大火逼油。但是若看到金黄色，并闻到地瓜球香气，就不需要开大火了。

注意：因为每个厂牌锅子的导热速度不一样，有时一开大火，地瓜球就太过焦，吃起来会略带苦味，所以还得注意颜色，判断需不需要开大火逼油。

失败案例分析

1.地瓜球太硬：油炸地瓜球时，表面很快地就变硬了。这是因为木薯粉放太多，使得面团变硬，也无法压成空心。

2.地瓜无法成型：忽略了要看地瓜蒸熟后的出水量，来调整木薯粉的用量，结果木薯粉用得太少，下锅油炸无法成型。

3.地瓜球变焦黑：一开始炸的时候，火开太大，油太热，地瓜球焦掉了，里面还有生面团味儿。

4.地瓜球未能膨胀：下油锅时，面团尚未定型就压它，地瓜球无法膨胀起来，结果变成地瓜饼，且含油量高。@*◇

秒杀地瓜球。（郎之家-简单美味家常菜提供）

责任编辑：曾臻

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