【大澳门威尼斯人赌场官网2024年09月13日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者陈文敏台湾苗栗报导）每到中秋佳节，烤肉成为民众喜爱的活动之一，而烤肉中常用的酱料由于钠含量高，容易造成健康隐忧。为此，大千综合医院营养室主任詹淑云表示，只要利用天然食材的特性，就可做出美味又健康的酱料，也不用担心盐分超标或过多的食品添加物，让中秋烤肉可以吃得健康又尽兴。
詹淑云主任进一步说明，卫福部建议每日成人钠摄取量不宜超过2400毫克（约食盐6公克），烤肉时为了增加口感，不少民众会刷上市售的烤肉酱，因为口味较重咸，相对钠含量也较高。如果以一汤匙12克的烤肉酱来看，钠含量约有470毫克，已超过1克食盐的钠含量（400毫克），当酱料越刷越多后，就会在不知不觉中吃下过多的钠。
因此，建议运用天然的食材自制酱料，不仅提升口感，也能降低钠与热量的摄取。想要自制酱料可掌握下列原则：1.善用蔬果的口感（例如：芒果、番茄、苹果、葡萄柚、南瓜等）。2.运用果香及蔬菜特有的味道，像是：百香果、柑橘类、萝卜、小黄瓜、洋葱。3.选择香菜、九层塔、罗勒、芝麻、葱、芹菜等提升酱料香气。4.以无热量的代糖取代砂糖、无糖优格取代沙拉酱。5.选择橄榄油、原味坚果或酪梨，取代饱和油脂。6.如果想要清爽开胃的口感，可以选择酸味强烈的水果，例如：柠檬、奇异果、金桔等。
除了自制酱料之外，烤肉时可挑选低油脂的肉类（里肌肉、去皮鸡肉、鱼肉、海鲜类），并避免加工食品（香肠、热狗等）。可先将肉类水煮或微波半熟后再烤，减少烤焦致癌的概率。同时，也别忘了补充膳食纤维（例如：杏鲍菇、香菇、丝瓜），增加饱足感也维持营养均衡。
詹淑云主任分享三种自制酱料（食谱如下），民众可选择喜爱的口味在家制作，一起度过健康无负担的中秋佳节。
水果优格酱（90g）
食材
凤梨
打成泥
1大匙（15g）
芒果
打成泥
1大匙（15g）
苹果
打成泥
1大匙（15g）
无糖优格
3大匙（45g）
做法
1.先将食材打成泥加入碗中备用。
2.将优格倒入碗中，与食材搅拌均匀。
3.放入冰箱冷却1小时以提升风味。
特色
1.酸酸甜甜的优格不仅开胃又美味，搭配生菜、海鲜或鸡胸肉都非常适合。
2.用优格代替奶油、沙拉酱，可减少热量的摄取。
3.上述三种水果皆可替换成自己喜欢的水果。
番茄蒜味酱（80g）
食材
番茄
切碎
3大匙（45g）
大蒜
蒜末
2茶匙（10g）
洋葱
切碎
2茶匙（10g）
柠檬
榨汁
2茶匙（10g）
九层塔
切碎
1/2茶匙（2.5g）
代糖
1/2茶匙（2.5g）
做法
1.先将食材切好备用。
2.碗中依序放入切碎番茄、大蒜末、切碎洋葱、切碎九层塔、代糖，加入柠檬汁，搅匀即可。
特色
1.以蕃茄为基底加入柠檬汁提味解腻，蒜香浓郁的口感与柔和的酸甜，让原本味道较厚重的烤肉酱，散发出淡淡的水果香气，温和咸甜的酱汁比例，少了负担多了健康。
2.涂抹于面包、吐司，或是淋在鱼排、肉排料理上都清爽解腻。
3.挑选熟透、肉质饱满的番茄，含水量较多，又有酸甜味，去果皮可提供较软嫩的口感。
黄金流沙坚果酱（90g）
食材
南瓜
蒸熟
2大匙（30g）
综合坚果
打碎
1大匙（15g）
鲜奶
2大匙（30g）
蛋黄
蒸熟
1大匙（15g）
葱花
少许
做法
1.南瓜削皮、去籽、蒸熟、捣碎，备用。
2.将坚果打碎，备用。
3.将蛋煮熟，取出蛋黄，压碎，备用。
4.碗中放入鲜奶、依序放入南瓜、蛋黄、坚果，搅匀。
5.洒上葱花即可。
特色
1.质地香浓滑顺，可搭配各种食材。
2.蛋黄可增加酱料的浓稠度。
3.选择自己喜爱的原味坚果，如：杏仁、腰果、核桃、松子、葵花子等，坚果提供天然的不饱和脂肪酸。◇
责任编辑：唐音
