【大澳门威尼斯人赌场官网2024年09月12日讯】（Beth Dooley-Star Tribune撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）哪种意大利乳清奶酪（ricotta）最好吃？就是自己在家做的那种。

自制的意大利乳清奶酪不含稳定剂和防腐剂，而且做起来比你想像的要容易得多。它新鲜的口感远胜于超市装在塑料盒里的任何一种乳清奶酪，而且成本也更低。

意大利乳清奶酪是意大利各地的主要食材，可用于制作咸或甜的食物。它可以做意式饺子（ravioli）、千层面（lasagna）和意大利通心粉（manicotti）的馅料，也是快速制作清淡意大利面疙瘩（gnocchi）的绝佳底料。每年这个时候，用乳清奶酪和炒好的蔬菜及香料混合，来拌意大利面，格外美味。

如果加点甜味，再配上一点儿香草或柠檬，乳清奶酪就成了味道浓郁的冰淇淋的基底。加入一点重奶油一起打发后，可以注入奶油甜馅煎饼卷（cannoli）或酥皮，或烤成美味的意大利巧克力蛋糕卡萨塔（cassata）。也可以加入少许酸奶和蜂蜜搅拌均匀，浇在当季最好的蓝莓和覆盆子上。

还有，将乳清奶酪和意大利青酱混合，拌到冷意大利面或谷物沙拉中；涂在夹有烤茄子和厚切番茄片的福卡夏三明治（focaccia sandwich）上；还能作为咸味烤馅饼的馅料；或抹在意大利烤面包片（Bruschetta）上，上面放些黄瓜、罗勒，再淋一点香醋。乳清奶酪薄煎饼味道浓郁，口感轻盈，搭配更多的乳清奶酪、浆果和蜂蜜就更完美了。

制作新鲜意大利乳清奶酪非常简单，只需半加仑牛奶、柠檬汁、纱布和大约半个小时——而且大部分时间都不用动手。传统的意大利乳清奶酪是用加工其它奶酪时剩下的乳清制成的，这些奶酪依赖于发酵剂和凝乳酶，而今天这个食谱则是让你在家快速制作小批量的意大利乳清奶酪。只要试过一次，你就不想再到商店去买乳清奶酪了。

新鲜意大利乳清奶酪（Fresh Ricotta）

4～6人份

不要使用UHT超高温巴氏消毒的牛奶，因为它不会凝固。凝乳沥去水分的时间越长，得到的奶酪就越硬。将剩下的奶酪放入有盖的容器中，可在冰箱里保存一周左右。如果没有时间制作新鲜奶酪，也可以将店里买来的乳清奶酪打发，放在新鲜的浆果和浆果酥饼（berry shortcake）上。

【材料】

半加仑（8杯）全脂牛奶，非UHT巴氏消毒奶

1/3杯柠檬汁或1/3杯白醋

1茶匙盐

【作法】

将牛奶倒入一个4夸脱的锅中，中火加热至200华氏度（约93摄氏度）；牛奶会起泡并开始冒蒸汽；如果开始沸腾，要从火上移开。

离火后加入柠檬汁和盐并搅拌。让牛奶静置约10分钟，直到它分离出乳白色的凝乳块（用勺子检查）。如果还没有凝结，再加入1汤匙柠檬汁，再等一会儿。

在碗上放一个过滤网，铺上纱布；将凝乳和乳清倒入滤网；让乳清奶酪排水约30～60分钟；然后将做好的奶酪放在一个带盖的干净容器中，放入冰箱冷藏。

搭配浆果的新鲜乳清奶酪

【材料】

1杯新鲜乳清奶酪

1/4杯重奶油

半茶匙香草精

1/4杯糖

【作法】

将乳清奶酪、重奶油、香草精和糖放入一个中号碗中，用电动搅拌器打发至蓬松，颜色变淡；堆放在盛有浆果的盘子上。剩余的打发乳清奶酪可以装入带盖的容器中，放入冰箱，最多可保存一周。

作者简介：Beth Dooley是《四季厨房》（The Perennial Kitchen）的作者。可以在bethdooleyskitchen.com网站找到她。版权所有 2024 StarTribune。请访问startribune.com。

原文：发表在英文大澳门威尼斯人赌场官网网站。◇

责任编辑：元祺