在家做意大利乳清奶酪 比想像的容易很多

人气 5

【大澳门威尼斯人赌场官网2024年09月12日讯】(Beth Dooley-Star Tribune撰文/大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译)哪种意大利乳清奶酪(ricotta)最好吃?就是自己在家做的那种。

自制的意大利乳清奶酪不含稳定剂和防腐剂,而且做起来比你想像的要容易得多。它新鲜的口感远胜于超市装在塑料盒里的任何一种乳清奶酪,而且成本也更低。

意大利乳清奶酪是意大利各地的主要食材,可用于制作咸或甜的食物。它可以做意式饺子(ravioli)、千层面(lasagna)和意大利通心粉(manicotti)的馅料,也是快速制作清淡意大利面疙瘩(gnocchi)的绝佳底料。每年这个时候,用乳清奶酪和炒好的蔬菜及香料混合,来拌意大利面,格外美味。

如果加点甜味,再配上一点儿香草或柠檬,乳清奶酪就成了味道浓郁的冰淇淋的基底。加入一点重奶油一起打发后,可以注入奶油甜馅煎饼卷(cannoli)或酥皮,或烤成美味的意大利巧克力蛋糕卡萨塔(cassata)。也可以加入少许酸奶和蜂蜜搅拌均匀,浇在当季最好的蓝莓和覆盆子上。

还有,将乳清奶酪和意大利青酱混合,拌到冷意大利面或谷物沙拉中;涂在夹有烤茄子和厚切番茄片的福卡夏三明治(focaccia sandwich)上;还能作为咸味烤馅饼的馅料;或抹在意大利烤面包片(Bruschetta)上,上面放些黄瓜、罗勒,再淋一点香醋。乳清奶酪薄煎饼味道浓郁,口感轻盈,搭配更多的乳清奶酪、浆果和蜂蜜就更完美了。

制作新鲜意大利乳清奶酪非常简单,只需半加仑牛奶、柠檬汁、纱布和大约半个小时——而且大部分时间都不用动手。传统的意大利乳清奶酪是用加工其它奶酪时剩下的乳清制成的,这些奶酪依赖于发酵剂和凝乳酶,而今天这个食谱则是让你在家快速制作小批量的意大利乳清奶酪。只要试过一次,你就不想再到商店去买乳清奶酪了。

新鲜意大利乳清奶酪(Fresh Ricotta)

4~6人份

不要使用UHT超高温巴氏消毒的牛奶,因为它不会凝固。凝乳沥去水分的时间越长,得到的奶酪就越硬。将剩下的奶酪放入有盖的容器中,可在冰箱里保存一周左右。如果没有时间制作新鲜奶酪,也可以将店里买来的乳清奶酪打发,放在新鲜的浆果和浆果酥饼(berry shortcake)上。

【材料】

半加仑(8杯)全脂牛奶,非UHT巴氏消毒奶
1/3杯柠檬汁或1/3杯白醋
1茶匙盐

【作法】

将牛奶倒入一个4夸脱的锅中,中火加热至200华氏度(约93摄氏度);牛奶会起泡并开始冒蒸汽;如果开始沸腾,要从火上移开。

离火后加入柠檬汁和盐并搅拌。让牛奶静置约10分钟,直到它分离出乳白色的凝乳块(用勺子检查)。如果还没有凝结,再加入1汤匙柠檬汁,再等一会儿。

在碗上放一个过滤网,铺上纱布;将凝乳和乳清倒入滤网;让乳清奶酪排水约30~60分钟;然后将做好的奶酪放在一个带盖的干净容器中,放入冰箱冷藏。

搭配浆果的新鲜乳清奶酪

【材料】

1杯新鲜乳清奶酪
1/4杯重奶油
半茶匙香草精
1/4杯糖

【作法】

将乳清奶酪、重奶油、香草精和糖放入一个中号碗中,用电动搅拌器打发至蓬松,颜色变淡;堆放在盛有浆果的盘子上。剩余的打发乳清奶酪可以装入带盖的容器中,放入冰箱,最多可保存一周。

作者简介:Beth Dooley是《四季厨房》(The Perennial Kitchen)的作者。可以在bethdooleyskitchen.com网站找到她。版权所有 2024 StarTribune。请访问startribune.com。

原文:发表在英文大澳门威尼斯人赌场官网网站。

责任编辑:元祺

相关新闻
奶酪难闻 放到这道餐里中国人吃着香
奶酪是心脏的死敌?这样的奶酪对身体好
奶酪牛肉黑豆一锅料理 美味的工作日晚餐
奶酪通心粉新配方 白酱配皮门托奶酪风味绝佳
如果您有新闻线索或资料给大澳门威尼斯人赌场官网,请进入。
评论