【大澳门威尼斯人赌场官网2024年09月01日讯】忙碌一天回到家，冰箱只有几种食材如何煮出美味餐？各种食材味道丰富，试着用以下技巧，简单食材也能煮出自己想吃的美食。

1. 照着食谱做菜

想用少量食材煮一餐却没有搭配灵感，不妨找食谱照着做。如果是新手，建议从三五种食材的简单食谱开始，比照采买、跟步骤学做菜，完成每道菜都会积累灵感。对有下厨经验的人，食谱的好处是提供创意灵感。

书店、网络、朋友圈分享以及订阅美食期刊，都是获取食谱的途径。喜欢西餐的朋友，可以购买英文食谱书，书籍通常提供每种食材的检索，方便读者查阅用某种食材可以做什么菜。食谱书对下厨很有帮助，想料理什么食材一查便知。（延伸阅读：下班回家煮晚餐 巧用“事先备餐”省时省力）

2. 料理多用途食材

多用途的食材大部分可以单独成菜，风味浓郁的还能为菜肴调味，提供搭配灵活性，比如洋葱。经常储存番茄、马铃薯、洋葱、豆腐、青椒、豆类、甜玉米、西兰花和胡萝卜之类的多用途食材，就可以较少食材煮一餐。

以洋葱、马铃薯和豆类为例，单独或混搭加入高汤即是美味的蔬菜汤。高汤添加马铃薯或豆类，便是饱足感的一餐。汤品搭配香草或奶油，风味更上一层。

3. 巧妙调味

菜肴的味道千变万化，大多透过调味做到，所以不必担心缺食材菜会难吃。只要掌握调味技巧，水煮青菜也能端出多种菜色。

然而，调味品种类繁多，只用居家调味料如何让家常小菜大变身？居家调味大致需要了解以下关键点。

基本的调味主要是平衡咸甜鲜酸四味。味道丰富的菜肴一般包含两种或以上的单一味。一般菜肴调味，先加盐形成底味，再分阶段加入其它调味料增添味的深度。

咸、鲜味的调料组合适合大多数菜肴。两种味搭配，咸味会趋于柔和，鲜味可因咸味更突出。家常的咸味调料主要是盐类、酱油、黄酱、味噌等。

为菜肴增鲜，除了高汤，还有鲜味的调料蘑菇粉、鱼露、芳香蔬菜提取物、营养酵母、蚝油、虾油等选择。调味料的添加方式包括调和腌汁、酱汁和芡汁等。

中餐荤素都常常加糖，给人鲜美甜润的享受。而甜味调料搭配盐、味精、酒和香辛料可产生咸鲜甜香的效果，比如广式叉烧。除了咸味菜，甜品中加入一定量的盐能使蔗糖甜度变化，更甜或下降。

对于中餐小炒，盐搭配酱油、糖、蚝油的咸甜鲜组合适合多数菜式。包含肉类的菜肴，可多加一种调味酒，如料酒、黄酒，有助于除腥、增香。

盐、黑胡椒和橄榄油组合则是西餐的万用调味料，家常的烤蔬菜、鸡肉、鱼肉都适用。

再来就是由咸甜酸香四味调和的甜酸味，也称糖醋味。酸味的调味料主要有醋、柠檬汁、调味番茄酱、山楂等。菜肴中，酸味有解腻、去腥、提香等作用。调整甜味和酸味的比例、添加时机可以煮出多道风味菜肴，荤素适用。

辣味可以跟咸甜鲜酸四种基础味搭配，料理咸辣、香辣等菜式。中餐常用的辣味调味品包括辣椒、胡椒、芥末、洋葱、花椒、姜和蒜。香辣味菜肴的基础调料是辣椒、盐、酱油和糖。

如果辣椒太辣，搭配盐、糖、醋或味精都有缓和效果。而葱和蒜加热后辣味减弱，不太会加重菜肴辣度。

想要菜肴味道更丰富，除了添加调味料，还可尝试香料、香草和酱汁。若对香料不熟悉，建议选择多用途的综合香料，比如五香粉、马萨拉粉（Garam Masala）、咖喱粉、意大利综合香料、七味粉、卡津（Cajun spices）等。

4. 搭配增加菜量的食材

一顿美味餐，好吃也要吃饱。遇到食材份量不够，搭配芋头、马铃薯、豆腐、鸡蛋、南瓜、口蘑、豆类、蒟蒻、肉类、各种粉面等，可以增加菜量。

根茎类蔬菜成分多富含淀粉，吸附调味料效果很棒，让简单餐也滋味满满。蛋白质丰富的鸡蛋则是百搭食材，能带来饱足感，不喜欢淀粉类食材可尝试鸡蛋代替。

5. 尝试一锅到底的料理

每种食材都只有一点点，怎么做菜？想想涮火锅，只要调制味碟，这一餐基本就可以搞定了。

如果需要消耗蔬菜，试试烤蔬菜。除了柔嫩的绿叶菜，几乎都可以混搭在一个烤盘里烘烤，或者搭配高汤煮，调味用橄榄油和盐。

美式砂锅菜也是混搭食材的绝佳方式。砂锅菜一锅到底，但搭配灵活；无论下面的食材如何乏味，只要上面铺满肉酱、番茄酱或起司，烤一盘就能譲一家大小吃得心满意足。

6. 变换多种烹调方式

手边只有单一食材不妨变化烹调方式，透过改变食材质地让菜肴变好吃，例如肉类煎出美拉德反应、焦糖洋葱、气炸锅蔬菜、鸡胸煎香再煮等。

煮鲜美的蛋白质食材不需复杂的烹调，选择可控制温度的加热设备，如舒肥机、烤箱或慢炖锅较能保留水分，煮出柔嫩质地，使肉类软嫩而不走形。

豆类入菜，加点香料透过慢加热的方式就会好吃。慢加热有助于香料的味道浸入食材，而不是快速消散在空气中。

想吃油炸感的食物也非常简单，食材表面稍加油脂覆盖，空气炸锅或烤箱就能办到。

易粘锅的少量食材用明火煮不好，换用微波炉试试。微波炉能快速加热食物内部，不仅适合鱼和马铃薯，西兰花、玉米、茄子也可以煮的好吃。（延伸阅读：只用微波炉 就能煮好玉米棒）◊

责任编辑：茉莉