蛋壳粉这种古老的药膳食材正在卷土重来，以满足现代人对钙的需求。
鸡蛋富含蛋白质和促进大脑健康的胆碱，鸡蛋壳同样蕴含丰富的营养素。
蛋壳的营养素不仅能降低患骨质疏松症的风险、促进心血管健康，还能改善口腔卫生。蛋壳或许是大自然赐予的保护整体健康的秘密武器。
仅需半个蛋壳即可满足日常钙质所需
蛋壳是一个营养宝库，其坚硬的外层含有94%的碳酸钙，并含有蛋白质和其它矿物质如镁。
每克蛋壳含约380毫克钙，这是大自然中最常见的建造骨骼的矿物质。半个蛋壳就能提供成人每日所需的1000毫克钙质。
蛋壳粉所含的丰富钙质易于获得、价格合理，是理想的钙质补充品，对于全球因钙质缺乏引发的骨质疏松、妊娠并发症、某些癌症和心血管问题的疗愈至关重要。
此外，蛋壳的内膜富含胶原蛋白，对皮肤、关节和消化系统都有益。
强化骨骼 加快伤口愈合
根据《国际药理学研究杂志》发表的一项研究，蛋壳中的钙比食物来源的纯化碳酸钙具有更高的生物可用性。临床研究和实验研究均显示，蛋壳粉适合预防和治疗骨质疏松，对骨骼和软骨健康有正面影响。
《营养素》（Nutrients）杂志近期发表的一项随机、双盲、有对照组的研究发现，添加蛋壳粉和维生素D替代品的家庭餐能有效防止具高风险骨质疏松症的绝经后妇女的骨质流失。研究人员指出，这些发现与先前研究所显示的富含鸡蛋壳粉维生素和矿物质补充剂的益处是一致的。
康涅狄格州费尔菲尔德圣心（Sacred Heart）大学的营养流行病学家、公共卫生营养学家和教授杰奎琳‧维尔纳雷利（Jacqueline Vernarelli）在接受《大澳门威尼斯人赌场官网时报》（The Epoch Times）采访时表示，蛋壳的内膜含有如葡萄糖胺聚糖这样的营养素，能调节细胞生长、增殖和伤口修复。
研究发现，蛋壳的内膜能加速皮肤再生和伤口愈合，这可能是因为它能刺激细胞因子的产生，并减轻炎症。蛋壳膜中的胶原蛋白也是对骨关节炎患者有益的膳食蛋白质。
维尔纳雷利女士表示，将蛋壳粉纳入日常饮食非常容易。
“蛋壳粉像其它烹饪粉末食材一样，可轻松混入汤品、酱汁或面包屑中。”她说。
维尔纳雷利女士强调，在制作任何餐点时，都应该采取适当的安全措施，并警告应避免食用生的或未充分煮熟的蛋或蛋制品。
权衡潜在风险与益处
食用蛋壳粉时需注意，部分人可能对蛋白质过敏，所以他们应避免将蛋壳粉纳入饮食中。
对于大部分人而言，只要蛋壳处理得当，食用蛋壳的严重风险或副作用极少。
不过，研磨不够细的蛋壳可能残留尖锐碎片，可能会刺到喉咙或损伤食道。未经妥善消毒的蛋壳可能孳生有害细菌，如沙门氏菌。
另外，好东西也别吃太多。吃过多的蛋壳粉可能导致饮食钙质过量，可能引起恶心、呕吐、疲劳、心律不整和低血压等副作用。
还有，同样重要的是要监测其它维生素和药物的使用，因为它们会影响身体内的钙水平。对于那些服用高剂量维生素A和D的人来说尤其如此，这些维生素会增加钙的吸收；对于使用可能含有大量钙的非处方抗酸咀嚼片或锭剂的人来说也尤为如此。◇
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责任编辑：韩玉#
