炎炎夏日，西瓜是最受欢迎的消暑解渴的水果之一。西瓜不仅能降血压、保护心血管，还能护肝解毒。运动后来杯西瓜汁，既能消暑又能缓解肌肉酸痛。
红肉西瓜、黄肉西瓜，吃哪一种最营养？哪类人不适合吃西瓜？台湾可苡营养咨询中心营养师蔡宜方，在新唐人《健康1+1》节目中分享了西瓜的挑选、保鲜、营养价值，并推荐了两道保护肝肾的西瓜料理。
营养成分：红肉西瓜VS黄肉西瓜
西瓜是盛产于夏季的水果，多汁味甜，其水分含量高达90%以上。另外富含维生素A、维生素C、β-胡萝卜素和钾。
蔡宜方介绍，红肉西瓜含有的维生素A和β-胡萝卜素比黄肉西瓜更多，尤其是有黑色条纹的红肉西瓜的维生素A含量更高。钾的含量红肉西瓜也比黄肉西瓜多一些。
而黄肉西瓜的瓜氨酸含量比红肉西瓜多一些。具有强大抗氧化活性，能协助生成一氧化氮，帮助改善心血管功能。
营养师说夏天吃西瓜益处多
1. 补充水分及电解质
蔡宜方说，如果在高温天气下连续走路一个小时左右，全身出现脱水状态，此时光补充水分是不够的，还要同时补充电解质，吃西瓜就是一个很好的选择。西瓜富含水分和电解质，还含有一些糖分可以补充体力。
2. 抗氧化和抗发炎
西瓜内含有的包括维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、茄红素等，有助提升清除自由基的能力。而且维生素A和β-胡萝卜素也能维护视力健康。
3. 保护皮肤、头发
西瓜内含有的维生素A和有助胶原蛋白的形成，对于保持皮肤水润、促进头发生长都有帮助。
4. 缓解肌肉酸痛
西瓜中的瓜氨酸有助于提升运动表现，改善运动后的疲劳。一项用西瓜汁作为运动员功能性饮料的显示：和安慰剂相比，喝天然西瓜汁或浓缩西瓜汁，都有助于缓解运动后肌肉酸痛，而且心律恢复更快。
5. 保护心血管
西瓜中含有很多抗氧化营养素，对心血管健康也有好处。表明，经常食用西瓜可降低心血管疾病等慢性疾病的风险因素。也有发现，喝西瓜汁后两小时内收缩压会降低。
6. 促进排便
西瓜内含有膳食纤维和大量水分，可以帮助肠胃蠕动，促进排便。
7. 控制体重
因为西瓜水分含量高，与其它水果相比饱足感更强。对于想吃水果的减重人士，西瓜是一个不错的选择。
吃西瓜当心4个副作用
蔡宜方表示，成年人每天应摄入2至4份水果，一份是一个拳头大小或大约一碗份量。如果切片吃，成年人每天吃4-8片西瓜就足够了。如果吃得太多，可能出现以下4个问题：
1. 消化道症状：腹胀、腹泻
西瓜水分含量高，而且含有较多果糖，果糖吸收不良会引发腹胀、腹泻等消化道症状。
2. 血糖问题：血糖快速升高
西瓜含糖量高，如果一次吃太多，血糖会快速升高。
3. 电解质不平衡：
钾离子是平衡血液电解质、维持心脏健康、维持肌肉功能的重要矿物质。蔡宜方说，每100克西瓜含有80到160毫克钾离子，如果一次性吃太多西瓜，可能造成身体内钾离子摄入过多，造成电解质不平衡，出现肌肉无力、心律不整状况。
4. 牙齿问题：珐琅质侵蚀
西瓜中的糖分被口腔细菌分解后会产生酸，加上西瓜本身含有的酸性物质，可能会损害牙齿表面的珐琅质。所以吃完西瓜要及时漱口，30分钟到1小时后要刷牙。
5种人吃西瓜要小心
1. 因为西瓜是高升糖指数的食物，所以糖尿病患者不宜多吃。
2. 西瓜中钾离子含量比较高，有肾脏病或严重心脏病，或高血钾者要注意。
3. 根据中医理论，食物具有温热或寒凉的特性，西瓜属于凉性食物，能帮助身体降温。然而，对于不能耐受冷饮、吃冷食容易腹泻的人，就不宜吃太多西瓜。肠胃敏感者也要小心食用。
4. 胃食道逆流者食用西瓜，可能会加重症状。
5. 孕妇是容易消化道不适的人群，吃西瓜要小心。如果是喜欢吃西瓜的孕妇，蔡宜方建议少量分次食用，减少对胃肠道的刺激。
挑选西瓜6技巧
如果想挑选比较甜的、成熟的西瓜，可以参考以下6个方面：
1. 重量：相同大小的西瓜，选重量重的西瓜，愈重代表水分愈多。
2. 看田斑：选择乳黄色、偏褐色的。
3. 看蒂头：选择深褐色、自然脱落的。
4. 看颜色：选择颜色深绿、雾面的。
5. 听声音：选择拍打时声音饱满，好像装满水的水桶一样。
6. 切开的西瓜：选择果肉鲜红，籽黑色、且莫要果肉分离的。
如果选购切开的西瓜，现切的最好。如果已经切好用保鲜膜包好的，建议在吃之前，先把表皮削掉一两公分（0.4-0.8英寸）左右，这样西瓜会更干净一些。
西瓜保存方法
如果是一整颗西瓜，洗净表皮后切开，吃多少切多少，余下的部分用保鲜膜包好放在冰箱。室温下切好的西瓜，最好在一小时内吃完。
蔡宜方也提醒，已经切块的西瓜，如果吃不完，放入密封容器中或者用保鲜膜包裹后冷藏，可以避免与空气中细菌接触。要注意的是，如果切块的西瓜反复从冰箱内取出又放回冰箱，细菌就会在过程中大量滋生，增加食物中毒风险。
蔡宜方也不建议用汤匙挖西瓜吃再放回冰箱保存，因为挖西瓜的过程会使细菌黏附在西瓜上，而西瓜本身营养丰富，一旦达到适合细菌生长的温度，细菌就会开始大量繁殖，下一次吃的时候所吃到的细菌量就非常高，甚至引发败血症导致死亡。
三种情况千万不能吃
蔡宜方提醒，三种情况是西瓜腐坏的标志，千万不能吃：
1. 外观：发霉、变色或黏稠、软烂、“瓜脐”周遭有裂痕并有白色泡泡，都是细菌大量繁殖的表现。
2. 味道：变酸或有异味。
3. 质地：西瓜切开后，如果发现质地不寻常，例如吃起来黏黏的，或者有深红色烂掉的状态，都不宜食用。
西瓜绵护肝肾 推荐2料理
吃西瓜除了吃红色的果肉，西瓜皮和西瓜果肉之间的一层白白的部分——西瓜绵也是营养丰富的美食，中医将它称为“西瓜翠衣”。蔡宜方指出，西瓜绵的糖含量较低，但瓜氨酸、多酚类比红色的果肉更高。她引述一项表明，西瓜皮提取物有保护肝肾的作用，可以防止铅中毒引起的肝肾损伤。
她推荐以下两道西瓜绵料理：
一、腌制西瓜绵
材料：
西瓜绵250g、盐4茶匙、苹果醋250cc、砂糖150g、生姜一小块
做法：
西瓜绵切成条状，生姜切小块。将苹果醋、水、糖、姜、盐煮沸，加入西瓜绵，煮沸即可。冷却后放入干净无水罐子冷藏。
二、凉拌鸡丝西瓜翠衣
材料：
西瓜绵250g、鸡胸肉150g、辣椒1条、蒜头4~5办、盐适量、黑胡椒粉适量、砂糖20g、鱼露15cc、柠檬汁20cc
做法：
1. 西瓜绵刨丝，加入一小匙盐。
2. 鸡胸肉煮熟剥成鸡丝，撒上黑胡椒粉、辣椒丝、大蒜末、糖、鱼露、柠檬汁拌匀。
3. 最后将西瓜绵丝挤出水分，与鸡丝拌匀。
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责任编辑：孙诚
