【大澳门威尼斯人赌场官网2024年08月27日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李言编译报导）谈起鸡胸肉，很多人包括大厨通常会摇头摆手，远不如鸡腿肉受待见。然而，专家说，掌握好烹饪要领，事实上鸡胸肉吃起来同样可以软嫩多汁，不再像以往那样干涩无味。
食谱网站Simply Recipes专栏作者艾莉森‧斯皮格尔（Alison Spiegel）请教了多位厨师与食谱作家后，总结了以下六点，可让您饭桌上的鸡胸肉柔嫩可口、美味多汁。
1. 用盐腌制
用粗盐颗粒或盐水腌制，均有助于鸡胸肉保持水分和味道。
如果选择用粗盐颗粒（干式盐腌）腌制，在用盐粒搓揉鸡肉后，需在冰箱里放置20至30分钟，最多不超过24小时，再进行烹调。
如果选择用盐水腌制（湿式腌渍），要将鸡肉浸泡在盐水中，在冰箱里放置至多24小时，将鸡肉上的水分沥干后再进行烹调。
如果提前准备时间不够，即使简单干腌20分钟也是很有效的。
2. 腌制鸡胸
由于白肉不像鸡腿肉那样口感浓郁，可以提前将鸡胸肉腌制一个晚上，使其变得美味。
优格（酸奶）是一种特别有效的腌料。它含有的乳酸能帮助鸡胸肉吸收水分，使肉质更加鲜嫩多汁。（延伸阅读：腌料加一样食材 鸡胸肉不再干巴巴）
也可以将蛋黄酱与腌料混合，两者约各占一半。蛋黄酱在烹煮过程中会附着在鸡肉上，形成一层膜，既有助于鸡肉更好地吸收腌料，还能因为腌料中的蛋白质作用，使鸡胸肉在烘烤时上色均匀，看起来更诱人。
3. 不要急于切片
将烹饪好的鸡胸肉从锅中取出后立即切片，是一个常见的错误，会导致鸡肉不够多汁。相反地，如果将做好的鸡胸肉静置一会，内部的汁液就不会因为过早切片而流失。
4. 厚薄均匀
鸡胸肉一端较厚，另一端较薄。为了在烹饪时让鸡胸肉均匀受热，最好通过拍打（捶打）或切片的方式，让鸡胸肉厚度均匀。
在拍打（捶打）鸡胸肉时，先用蜡纸或保鲜纸包住鸡胸肉，使用肉锤、擀面棍，或者是手掌跟，轻轻捶打鸡胸肉最厚的部分，使其变薄，直到与其它部分一样厚。或者直接用刀将鸡胸肉切成均匀的薄片。
5. 用温度计把握火候
鸡胸肉很容易煮过头，尤其是无骨去皮的。如果鸡胸肉温度超过165°F（74°C），那就是“太老”了，之前的拍打、腌制等准备工作恐怕都白做了。
这就是为什么要用温度计。当您认为鸡肉快熟的时候，测试一下鸡肉的温度，在较目标温度（165°F）低10到20度时将鸡胸肉从火上取下，静置5到10分钟，这时其内部温度会继续上升。
6. 鸡胸肉最好有皮带骨
在可能的情况下，最好选择购买有皮带骨的鸡胸肉。这种鸡胸肉不但吃起来更香，而且在烹饪过程中可以更好地防止煮老或变柴。
如果您偏好无骨去皮的鸡胸，只要记住上述注意事项，便能将美味轻松端上饭桌了。◇
责任编辑：林妍#
