最近一位功能医学专家警告，一名病人因为长期使用不当锅具，体内积累了过量的全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA），最终罹患双癌。
这名男性病人因工作繁忙，请了一位阿姨料理三餐。阿姨用的不沾锅已斑驳不堪，但却持续用了五六年。专家提醒，购买不沾锅前，一定要咨询锅具是否含有铁氟龙成分。如果有，使用中需注意刮痕的情况，要及时更换锅具。
生活中常见的锅具材质有不沾锅、铸铁锅、不锈钢锅、陶锅、玻璃锅等等。哪种锅用起来安全又适合您？不锈钢锅用途最广，如何让不锈钢锅不沾？
常用锅具的特点
1. 不沾锅：锅内侧有一层涂层，使食材不易沾黏，建议使用木制锅铲并避免大火干烧，以减少对涂层的损害，延长不沾锅的使用寿命。
2. 铸铁锅：铸铁锅是生铁融化铸造而成，用途广泛，可用于煎、煮、炒、炸，优点是稳定导热，受热均匀，缺点是重，翻炒时用力较多。
3. 不锈钢锅：是家中最常用的锅具，价格亲民，如果使用得当，不锈钢锅也能达到不沾效果。
4. 其它锅具：珐琅锅、陶锅、铜锅和玻璃锅各有特色，玻璃锅透明，可看清楚食物烹煮的过程，陶锅一般用于炖煮。
如何用不锈钢锅做到不沾？
将不锈钢锅充分预热，然后加入冷油，并将油均匀涂抹整个锅子内表面，确保油能够渗入锅子的细小缝隙，以有效防止食材（比如蛋、豆腐）与锅底直接接触，从而避免沾锅。
另外，食材如豆腐烹调之前，需将水分擦干，然后放入锅中，耐心等待表面成型，再轻轻移动锅子，滑动食材及翻面，这样就煎出漂亮的成品而不沾锅。
如何挑选不锈钢锅？
挑选不锈钢锅，注意以下几点：
- 材质：不锈钢可分为200系列、300系列和400系列。建议选择具有良好抗腐蚀性的304或316不锈钢锅。
- 厚度：挑选锅壁较厚、较重的锅。过薄的不锈钢锅容易因高温变黑，影响使用寿命。
- 把手：确保锅两侧的把手坚固耐用，以防止在搬动锅子时发生意外。
- 导热性：复合金锅具导热性佳，内层通常包裹一层高导热性的复合金材质，更适合煎炒类料理。
不锈钢锅的清洗与保养
1. 避免冷水中加盐：这样会使锅子表面出现难以恢复的小坑洞，影响其使用寿命。
2. 冷却后再清洗：热锅直接冲冷水可能导致锅子变形，也可以直接用温水清洗热锅。
3. 去除水渍：清洗后要把水擦干净，否则水中的钙质会在锅子上留下白色水渍，难以清除。
4. 先预热后下食材：锅子需要先加热，然后再放食材，这样能避免食物烧焦和锅面留下焦痕。
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责任编辑：吕城◇
