喜欢樱桃鸭胸的朋友快来看节目。对料理有理想、有抱负的陈冠廷主厨，分享法式樱桃鸭胸佐红酒老醋酱汁/蔚蓝海岸香草纸包鱼。

买真空包装的鸭胸放冷藏，让它自动退冰，鸭胸划刀不要划到肉。另外皮面不要撒上任何调味料，煎起来的皮才不会黑黑的。鲜嫩的蔚蓝海岸香草纸包鱼鱼，同时保持了食材的鲜味和营养。鱼面上色了才能加奶油等。

第一道~法式樱桃鸭胸佐红酒老醋酱汁

食材：

鸭胸160g、迷迭香20g、百里香10g、蒜头10g、无盐奶油30g、Balsamic100cc、  红酒50cc、白糖50 盐适量、黑胡椒粒适量、白砂糖适量、季节时蔬适量。

做法：

1. 将鸭胸肉的那一面撒上盐、胡椒、糖抹匀。

2. 取一个平底锅冷锅 开小火，鸭胸的皮面下去煎。

3. 当皮面已呈现金黄色油质都逼出来的时候，倒出鸭油，继续煎肉。

4. 同时另一锅水加入盐巴，放下奶油。待水开放入蔬菜。

5. 拿出煮熟蔬菜时，碗里可加些原锅内有奶油的水。

6. 另一锅中加红酒，煮开了再加醋、糖。

7. 煎鸭胸的锅中，倒出鸭油后放入无盐奶油、迷迭香、百里香、蒜。

8. 等奶油溶化，再将鸭胸翻面，让肉面上色即可。

9. 将鸭胸放置烤盘上，肉的下面放迷迭香，皮的上面放百里香、蒜。烤箱温度170度烤5-6分钟即可。

10. 原锅倒入一些鸭油，放入菇煎熟。

11. 鸭胸由烤箱取出来静置回温约15分钟，再切，这样肉汁不会大量流出。

12. 切好鸭胸摆盘可再加入蔬菜、酱汁，完成。

第二道~蔚蓝海岸香草纸包鱼

食材：

鲈鱼1尾约150g、酸豆20g、黑橄榄20g、小番茄5颗、新鲜迷迭香2支、新鲜百里香2支、无盐奶油30g、新鲜柳橙1颗、蒜仁5颗、栉瓜30g。

调味料：盐适量、黑胡椒粒5g、橄榄油50cc、白酒100cc、糖适量。

工具：棉绳、烘焙烤盘纸。

做法：

1. 将鲈鱼清干净擦干，撒上盐、黑胡椒粒、糖用手按压匀，鱼肚里也装上香料腌渍。

2. 平底锅热锅冷油，将鱼皮面煎上色翻面。(煎鱼时不要一直翻动鱼身，偶尔动一下锅子让油环绕四周即可)。加入奶油、迷迭香、百里香、酸豆、黑橄榄，大火炒出味道，炝白酒。

3. 料理纸摊开，放上鱼肉及炒过的酸豆、黑橄榄、迷迭香、百里香以及栉瓜、蒜、番茄、柳橙果。

4. 整个包起来再用棉绳绑起来。

5. 烤箱先预热 155 度。放入已预热的烤箱200度，烤约6分钟即可(看鱼的厚度)。

6. 打开烤熟的鱼肉，可再加些可食用香料装饰即可。

来宾简介

陈冠廷：专研西餐欧陆料理及法式料理，认为法餐很美跟艺术品一样，期许创造出属于自己的料理灵魂，数度带领团队荣获世界厨王争霸赛团体组铜鼎奖及金牌。◇

干净世界：

欢迎了解更多：

厨娘好食光FB粉丝团：//bit.ly/厨娘好食光粉丝团

厨娘好食光FB社团：//bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自：

责任编辑：姚清心