说起来你可能不知道，花生其实是极好的植物蛋白质来源，一盎司的花生（大约是一把）含有每天所需13% 的蛋白质。它还含有健康脂肪，同时碳水化合物含量低。

同时，花生是维生素B3（烟酸）含量最丰富的素食之一，它还有其它B族维生素、维生素E以及锌、锰、镁等。

花生虽然不是水果，却像水果一样有着丰富的抗氧化物。发表于《美国临床营养学杂志》的研究表明，花生的抗氧化物含量比绿茶、红酒更高。

一粒花生仁中的抗氧化物包括：1. 白藜芦醇；2. 植物固醇；3. 对香豆酸；4. 异黄酮

花生中也含有异黄酮，这种在大豆中含量丰富的营养素，对于身体有许多益处。

剥开一颗花生，里面躺着一粒粒包裹着红色的花生衣的花生，模样甚是喜人。很多人不爱花生衣的口感，于是拿起一粒花生，用食指和拇指轻轻一捻——白色的花生仁进嘴，红色的花生衣丢掉。其实，花生衣的营养不可小觑。

必须要注意，花生如果不新鲜或者保存不当，可能发霉并产生黄曲毒素。义大医院肝病中心主任许耀峻医师指出，黄曲毒素对人体最直接的影响就是造成肝癌。

如果买的是带壳花生，要挑选外壳完整且无破损变色的，买回后储存在阴凉干燥的地方，或者冷藏，以延长保鲜期。去壳的花生建议冷藏或冷冻。

若家中储存的花生闻起来有霉味或吃起来变苦，可能已经变质，建议不再食用。

那么到底花生要怎么吃，才能摄入双倍抗氧化物呢？开心果、瓜子、花生、腰果、核桃等坚果都是健康食物，保护心血管又防癌，但为何说有三类人要注意，少吃坚果呢？更多资讯影片中分享给您！

祝福大家都有个健康的身体与富足的心灵！

责任编辑：李晓