【大澳门威尼斯人赌场官网2024年08月18日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者陈俊村报导）蔬菜和水果等农产品在食用前必须先清洗，才能去除细菌等有害健康的物质。那么，应该怎么洗才安全呢？需要使用清洁剂吗？现在来看看微生物学家怎么说。

英国莱斯特大学（University of Leicester）的临床微生物学资深讲师师弗里史东（Primrose Freestone）在The Conversation网站撰文说，虽然大多数人都意识到生肉和生鱼对健康构成危险，但很多人认为新鲜农产品是“安全的”。

然而，世界卫生组织（World Health Organization）的资料显示，每年有十分之一的人因食用不安全的食物而生病。美国疾病管制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）指出，有大约46%的食源性疾病病例源自于食用蔬菜和水果。

弗里史东说，大多数新鲜农产品都是露天种植的，任何人或任何东西（例如昆虫和鸟类）都可以接触到它们。这意味着，除了尘土之外，未经清洗的农产品还可能含有多种潜在有害物质，包括细菌、真菌、病毒和农药。

新鲜农产品也可能在包装、制备或储存过程中受到污染。即便是在温室中水耕种植的农产品也可能含有细菌和农药。

因此，清洗蔬菜和水果等农产品就显得非常重要。但怎么洗最好呢？

如何清洗蔬菜和水果？

弗里史东表示，首先要洗手，这能预防你手上的细菌污染了你正在清洗的农产品。

而清洗新鲜农产品最简单、最安全的方法就是在冷的自来水冲洗下用双手揉搓水果和蔬菜，以去除污垢、农药和一些表面细菌，直到表面看起来不脏为止。

如果你要将农产品浸泡在水中，请使用干净的碗而不是水槽，因为水槽可能会有很多细菌。

她强调说，千万不要使用清洁剂或漂白剂来清洗农产品，因为某些蔬菜和水果的表皮是多孔的，可能会吸收这些化学物质。这不但会改变它们的味道和质地，还会让它们吃起来不安全。

如果你要使用化学方法来清洗农产品，你可以使用醋或小苏打粉。它们可以减少农产品上的细菌和农药。

就醋而言，你可以使用蒸馏麦芽醋、酒醋或苹果醋。每杯水添加半杯醋，再将农产品浸泡其中两到三分钟，偶尔搅拌一下，然后用冷水冲洗至少一分钟。

使用醋的一个缺点是，如果浸泡时间超过两到三分钟并且冲洗得不够彻底，醋中的乙酸可能会改变农产品的味道和质地，尤其是软的水果。

就小苏打粉而言，每杯水只需添加一茶匙小苏打粉。这样的浓度可以去除微生物和农药，而不会改变农产品的味道。先将蔬菜和水果浸泡15分钟，偶尔搅拌一下，再用冷水冲洗。

由于小苏打粉呈碱性，浸泡时间若超过15分钟且未彻底冲洗，可能会破坏精致蔬菜和水果的外皮，影响其质地和口味。

先前有研究比较了单独用水清洗苹果与将其浸泡在小苏打粉溶液中的效果。结果发现，水在去除农药方面几乎与小苏打粉一样有效。

值得注意的是，在新鲜农产品中发现的大多数农药残留量都低于危险等级，不太可能引发疾病。

特定蔬菜和水果的清洗方式

弗里史东在文章中提到了特定蔬菜和水果的清洗方式。

像南瓜、马铃薯、地瓜和根茎类蔬菜这些具有硬皮的农产品在清洗时可以用蔬菜刷擦洗，直到看起来干净为止。番茄（西红柿）只需在水龙头下用水冲洗约30秒，并用手轻轻揉搓即可。

如果要清洗绿叶蔬菜（例如莴苣、绿花椰菜、花椰菜、羽衣甘蓝或高丽菜），先将其拆分成叶片或小花，接着在水龙头下单独冲洗，用手揉搓最多一分钟。

由于莴苣通常是生吃的，因此把任何受损的外叶丢掉会比较安全，因为这些叶子最有可能被细菌污染。

对于桃子之类的核果、苹果和黄瓜，用冷水冲洗一分钟，可以去除污垢、微生物和任何蜡涂层。

樱桃、葡萄、草莓和其他莓果含有很多水分，所以特别容易腐烂。弄湿这些水果会增加既有细菌的生长并缩短其保质期。因此，最好将还没清洗的这些水果存放在冰箱中，只有在准备食用时才清洗。冷藏前要去除任何变质或发霉的莓果。

弗里史东最后提醒人们，没有任何家庭清洗方法可以完全去除或杀死蔬菜和水果上可能存在的所有细菌。只有用摄氏60度以上的高温烹饪才能做到这一点。◇

责任编辑：茉莉