当归挑选、保存有诀窍
当归有特殊浓厚的香味，常见人们将它使用在食物料理中。
如何挑选当归？选择主根粗长；外皮黄棕色，但切片切面的颜色以黄白为佳；因它有丰富的挥发油，闻起来有油润浓厚的气味，但不应带有让人不舒服的油耗味。
用于药材时，补血使用当归身；活血则用当归尾，即主根旁分岔出来的较小支根。
保存方面，应该储存在干燥、凉爽的地方，避免温度高而受潮走油；买来的当归要尽早使用，以免挥发油散失而影响药材本身的功效。
当归有“药王”美誉 四大养生功效
所谓“十方九归”，即当归广泛地运用于中药方剂，与不同的药材搭配，可以起到不同的作用。常应用在贫血、产后女性、气血虚弱的族群，计有下列四大功效：
1.补血、活血与美容养颜
当归富含近70种化合物，其中最主要的有效成分是阿魏酸、藁本内酯。阿魏酸是为妇科良药，它的功效有抑制血小板凝集，血行顺畅后，起到活血化瘀的作用，可以调经止痛；还有强效的抗氧化功能，可减少自由基（按：产生于新陈代谢过程中）对人体造成的伤害，让皮肤更加紧实，有助于养颜美容。
2.养心宁神
当归能治疗失眠。若患者失眠健忘，半夜容易惊醒，吃得少也睡不饱，我们常用归脾汤来治疗他心神不宁的状况；方剂用当归与酸枣仁、桂圆……等药材配伍，能补养心血，达到安神的疗效。
3.润肠通便
当归富含的油脂可以帮助润滑肠道。血虚型肠躁便秘者，由于体内血液供给量不足，而致肠道干涩失养，非常适合食用当归料理来补血润肠。
4.提升免疫力
当归含丰富的维生素跟矿物质，其中维生素A能保护视力与黏膜，多种维生素B可以保护神经，调节细胞代谢，稳定生理功能；常过敏、感冒，或容易疲累的族群，摄取当归料理可提升免疫力。
当归养生 三类人食用有禁忌
当归的性味为温、甘、辛。久坐办公室，夏天多待在冷气房的族群，可以适量饮用当归川芎茶饮（按：当归、川芎各1.5克），能活血行血，滋润昏沉的头脑，促进血液循环。
食用当归料理禁忌有哪些？
․燥热、容易口臭、舌头很红等实热体质的人，不适合在夏天吃当归料理。
․鉴于当归有润肠通便的效果，肠胃虚弱者（所谓直肠子，吃完东西就要马上跑厕所的人）不适合食用当归料理。
․怀孕的妇女需要在中医师的指导下才能使用。中医典籍《金匮要略》提到：“妇人怀妊，腹中痛，当归芍药散主之。”当归有活血、行血作用，能促进血液循环，妇女在孕期中，且有血虚腹痛的情况，要注意当归的使用剂量，若服用过多，会影响子宫胎盘中的血流，造成出血。
夏天养生食谱 当归绍兴醉鸡卷
当归性温味辛，若担心当归汤品会引起燥热，可以制作冰镇过的料理。
材料：去骨鸡腿肉 3片、切好的葱 6段、锡箔纸 一卷、冰块 适量、冷开水 适量
酱汁材料：姜泥 适量、当归 1～2片、红枣 5颗、枸杞 1小匙、绍兴酒 3大杯、盐 适量、红糖 适量（依个人口味调整）
做法：
1.去骨鸡腿肉的内外抹上适量的盐巴，每一片鸡腿肉放上两段葱段，用锡箔纸把鸡腿肉包成卷筒状，越紧越好，以免料理过程中散开。
2.电锅外锅放一杯水，放入包好的鸡卷蒸煮，待电锅跳起来，焖5～10分钟后起锅。
3.鸡卷放凉后，放入含冰块的冷开水冰镇，肉质口感会更Q弹好吃。
4.将所有酱汁材料拌匀，倒入汤锅烹煮，约5～10分钟；若不喜欢酒味太重，煮10钟后才起锅。
5.拆开锡箔纸，取出鸡卷放进保鲜盒内，并拌入煮好的酱汁，放入冰箱冷藏一个晚上，即可取出切片享用，是一道适合夏季的开胃菜。◎◇
（本文摘编自《》，昌盛堂中医诊所提供）
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责任编辑：王晓明
