【名家专栏】我为什么钟爱铁锅
【大澳门威尼斯人赌场官网2024年08月14日讯】（英文大澳门威尼斯人赌场官网专栏作家Jeffrey A. Tucker撰文／原泉编译）在纽约一家名为Refinery的酒店的屋顶酒吧吃早餐时，我点了一份“意大利红烩蛋”，我点了这道但丁风格的菜，煎蛋浸在西班牙辣香肠和莎莎酱（辣番茄酱）里，配上酸面包。我点对了，特别是当菜装在一个小铁煎锅里端上来时。
太正宗、太地道了！真不愧是Refinery！
我们生活在不粘锅的时代，时尚高端的闪亮铜锅（主要为了外观）、从玻璃到石材以及上千种合成材料制成的煎锅层出不穷，以至于今天人们在任何一家炊具店都面临着令人眼花缭乱的选择。有些锅甚至是由应用程序操作的，或者据我所知，是由人工智能驱动的。
尽管如此，没有什么比铸铁煎锅更棒的了，不仅适合煎炸，还能用于烘焙。这是古老技术依然是最佳技术的例证，我珍视我的铸铁锅，它曾属于我的祖母，也许还是她的祖母的，锅仍处于完美状态，显然会一直保持下去。
网上有很多铸铁锅可供选择，大多数售价在20到30美元之间，只是大小、形状不同，其它方面质量都一样，就是铸铁而已，这正是它的伟大之处，市场的奇迹让每个人都能轻松获得这件美丽的商品。（推荐阅读：意大利烘蛋 清淡又简单好做的素食晚餐）
一旦离开人世，您的子女将争相继承您的遗产。
在这个一切都得到了改善的时代，我的口袋里随身携带着科技奇迹，可以透过语音指令访问所有的现有音乐，也可以告诉同一个装置去打开咖啡壶，但铸铁锅却显得格格不入。据大家所知，它们在古代就已存在，我们所称的铁器时代从公元前3000年持续到公元1850年，最终因钢铁的商业化供应而结束。
现在，当需要煎蛋或培根、做玉米面包、烤鱼、为牛排浇点甜汁、焯蔬菜，你会选择用什么锅呢？铸铁锅。懂得烹饪的人都对它深信不疑。
我个人从来没有找到比这更好的厨具，就我而言，在烹饪方面，仍然停留在铁器时代。
除了作为一款出色的烹饪工具之外，它还有什么吸引力呢？也许它激发了我们内心深处原始的一面，或许它让我们每个人都感受到一种未曾体验过的拓荒者身份，也许它代表了我们内心深处的一种渴望，去触摸我们想像中的自己的根，回归真正重要的事物上。通过消费主义而非政治来满足这种渴望，这样的方式显然好得多。铸铁锅为我们提供了一种发现自我的途径。
然而，我注意到我的一些朋友对尝试铸铁锅有些谨慎。关于铸铁锅有很多误解，许多人因此会感到畏惧。例如，常听说新锅无法用，要先开锅，而开锅过程很麻烦。实际上，这完全不正确，开锅只需将其倒置在烤箱中烤30分钟，然后就可以用了，用得次数越多越好。
常听到的另一个说法是，用洗碗液涮锅会毁锅，事实并非如此。铁是一种如果不够坚韧就什么都不是的材料，几乎称得上是坚不可摧的。太多的洗碗液会穿透锅表面的油脂，但重新添加这些油脂非常简单。这么多年来，人们一直纠结于300美元的平底锅应该用什么样的铲子，而一把老式的钢铲就可以用在铸铁锅烹饪，这是一件美妙的事情。
清洁铁锅还有一个秘诀。使用者都知道，铁的特性在于它会随着温度的变化可以伸缩，高温使铸铁锅关紧，低温则使其松开。因此，当你用铸铁锅烹饪，做好菜后，只需在锅中洒些冷水，即可轻松去除粘附的食物。此外，我使用的另一个小窍门是：从冰箱拿出一个冰块，让它融化，油垢便会迅速轻松地脱落。
铁的伸缩性非常适合去除锅底粘附的食物残渣。假设你在煎牛排，很快开始粘锅。你在锅表面上倒几汤匙冷水。这时，糖分被释放，在肉表面形成了一层糖浆，呈现出光泽的外观。你可以用这种方法处理猪肉、鱼、牛肉，实际上，任何在锅中烹饪的食物都可以这样做。
锅清洗干净后，将其擦干就可以收起来了。为什么要擦干？因为它是铁的：会生锈。如果生锈，也不是大问题，只需把锈除掉并重新涂上食用油即可。为了防止这种情况发生，可以将锅放在炉灶上加热大约一分钟左右，去除水分。然后，在锅表面刷一层油（我喜欢用橄榄油，但任何食用油都可以），待锅冷却后，就可以把它收起来了。
可能听起来有点麻烦，但实际上并不是，这样做有一种仪式感，你正在重演古老的传统，对锅做什么都不会伤害到它。（延伸阅读：铸铁锅导热快！做好清洁保养可用一辈子）
铸铁炊具再次流行，我一点也不惊讶。洛奇（）铸铁厂是美国最后一家铸铁工厂，近年来一直在大规模扩张，这类锅价格便宜，是人们在炊具方面的最佳投资。
另一方面，可以逛逛当地的Goodwill店，很可能在那儿找到一个二手的锅。有些人不喜欢生锈的锅，但是，只要用钢丝球擦，再用油重新润一下就可祛除铁锈，锅很容易修复。也可以在跳蚤市场上以几美元的价格购买。
铸铁锅的持续流行说明了一点，那就是技术的目的不是为了创新，也不是为了让生活复杂化，更不是为了做前所未有的事情。技术的目的不是困惑、混淆或迷失方向，而是让你的生活更美好。就铸铁锅的例子而言，技术可以来自任何时代，甚至是古代。
正如洛奇锅具公司所言，铁是永恒的。
作者简介：
杰弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是总部位于德克萨斯州奥斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的创始人兼总裁。他在学术界和大众媒体上发表了数千篇文章，并以五种语言出版了10本书，最新著作是《自由抑或封锁》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是杂志《米塞斯之最》（The Best of Mises）的编辑。他还定期为《大澳门威尼斯人赌场官网时报》撰写经济学专栏，并就经济、技术、社会哲学和文化等主题发表演讲。
原文：刊登于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。
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