维生素C是人体必需的营养素，它具有优秀的抗氧化能力，对心血管健康至关重要。人体合成胶原蛋白也少不了维生素C。
维生素的英文Vitamin来自拉丁文Vita，意为生命。之所以叫维生素，就是维持我们生命的重要因素。
我们体内的维生素C浓度，比其它任何维生素都。
维生素C是怎样被发现的？16世纪至17世纪，坏血病在航海人员当中非常普遍，造成很多人死亡。1747年，林德医生（）做了一项实验，证明食用柑橘类水果可以治疗坏血病。林德给患有坏血病的水手分发不同的饮食，包括柑橘类水果。结果发现，吃柠檬和橙子的水手很快就康复了。匈牙利的科学家圣捷尔吉（Albert Szent-Györgyi）在1928年分离出，其后又证明它就是抗坏血病的关键物质，这使他在1937年获得了诺贝尔生理学和医学奖。
维生素C对人体的作用
维生素C除了预防坏血病之外，它还有以下健康作用：
1. 抗氧化作用
维生素C是比较强的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少氧化压力对细胞的损害。而氧化压力是身体产生各种各样疾病的基础。
2. 支持免疫功能
维生素C能增强免疫系统功能，增强身体抗感染和抗发炎的能力。维生素C是通过支持免疫系统的各种细胞功能，来促进的；它还通过支持上皮屏障功能，来抵抗病原体，并防止环境氧化压力。
此外，因为维生素C缺乏会导致免疫力受损，使人更容易受到感染，而感染又会因发炎和代谢需求增加而显着降低维生素C的水平，所以补充维生素C能够预防和治疗呼吸道和全身性感染。
3. 胶原蛋白合成
维生素C还是胶原蛋白合成的必须辅助因子，有助于伤口愈合和皮肤健康。
在2021年的一项临床中，研究人员对16名足部溃疡患者进行为期8周每天补充500mg维生素 C的实验，发现患者伤口愈合程度明显优于对照组﹕他们的全部溃疡愈合，无需截肢；而对照组则仍有44%的患者溃疡尚未愈合。
4. 有助心血管健康
维生素C对心血管健康也非常重要，它可以改善血管细胞的功能，降低高血压和动脉硬化的风险。补充维生素C对健康者影响极小，但对心血管疾病风险较高的人效果尤为。
另外，《英国医学杂志》(BMJ)上的一项显示，对730名没有罹患严重心血管疾病的老年人进行为期20年的随访发现，维生素C摄入量最低的人群中风死亡率最高。
5. 维持大脑功能
维生素C可以穿过血脑屏障，对大脑的正常功能至关重要。发现，与其它组织相比，神经细胞内维生素C浓度非常高；它在脑脊髓液中的浓度，约为平均血浆浓度的4倍。不过当维生素C缺乏时，中枢神经系统所受的影响也比较小。
维生素C能保护神经细胞健康。缺乏维生素C可能导致粒线体功能障碍，产生更多活性氧，进而推动β淀粉样蛋白产生，加速的发展。
维生素C必须经常补充
很多人常常忽视维生素C，认为它在食物中含量很高，特别是富含维生素C的水果和蔬菜全年都有供应，所以基本没有缺乏的风险。确实，维生素C严重缺乏症（坏血病）及由其导致的残疾和死亡，现在已经很少见。不过，值得注意的是，仍有相当多的人维生素C水平偏低。
很多时候，我们吃的食物中并不缺少维生素C，但仍可能在生化水平上缺乏维生素C，这可能是身体出于各种原因，不能够对它有效地吸收或者利用。现代生活方式也增加了很多令维生素C缺乏的，比如吸烟、饮酒、节食、饮食不均衡，以及食物过敏、1型糖尿病、吸收不良或进行血液透析，甚至身体或心理压力过大也会增加维生素C缺乏的风险。
人体无法合成维生素C，必须从饮食或补充剂中获取。维生素C是水溶性的，在人体内的储存量有限，因此需要注意经常补充。补充时可以先尝试口服补充剂，如果效果不理想，还可以通过输液大剂量补充。
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