【大澳门威尼斯人赌场官网2024年08月13日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译）在炎热的夏天，我希望不要在厨房里花太多时间，但仍能享受美食。有时，我会在一天中较凉爽的时候提早安排好一切，然后在临近用餐前把饭菜做好，这个超简单的小窍门非常有用。

这是我最喜欢的可快速完成的一道菜，是简单烹饪技巧与美味完美结合的佳肴。在市场，可以请鱼贩从大条剑鱼（swordfish，旗鱼）的中间切下1/4英寸厚的鱼片，去掉血线和鱼皮，将鱼片敲打至 1/8 英寸厚。也可自己在家操作，将剑鱼片放在两片保鲜膜之间，用肉槌或锅底均匀地敲打。

可以将食谱加量，准备四人份，分批煎鱼。如果想添加额外的风味，可以随意加入一些清洗过的刺山柑（capers，酸豆），为酱汁增添独特的咸鲜和微酸口味。为了给这道煎鱼排增色，可用黄油炒一些樱桃小番茄，然后摆放在每个盘子里。

这道菜适合搭配蔬菜饭、库斯库斯（couscous）或法罗麦（farro）。吃不完可以放入冰箱，第二天搭配切碎的西红柿和芝麻菜沙拉食用。建议用浓郁的苏维翁白葡萄酒（full-bodied sauvignon blanc）来搭配这道鲜美的煎鱼排。

香煎剑鱼排（Swordfish Piccata）

2人份

【材料】

半杯通用面粉（all-purpose flour）或即食面粉（Wondra flour）
1茶匙调味盐
1/4茶匙现磨黑胡椒
1茶匙柠檬皮
2块（1/3至1/2磅）剑鱼排，切1/4英寸厚，捶打成1/8英寸的薄片
2汤匙葡萄籽油或其它替代品
半杯白葡萄酒（如苏维翁白葡萄酒）
3汤匙柠檬汁
2汤匙冷的无盐黄油，切成小块
1汤匙切碎的欧芹
用于装饰的柠檬片

【做法】

1. 在一个浅烤盘中，加入面粉、盐、胡椒粉和柠檬皮，搅拌均匀。

2. 将剑鱼排均匀地裹上面粉混合物，用手指轻轻按压。

3. 在一个大号不粘锅或铸铁平底锅中，将葡萄籽油用中高火加热；将鱼排每面煎约45秒至1分钟，直至鱼肉熟透，烹饪时间取决于鱼的厚度；将煎好的鱼排放在盘中待用。

4. 在同一个平底锅中加入白葡萄酒，刮起锅中的焦黄碎屑，溶入酱汁中；转小火，加入柠檬汁，再煮一分钟收汁；加入冷黄油块，离火；搅拌或转动锅子，使酱汁乳化；加入欧芹，搅拌均匀；调味后，将调好的酱汁均匀地淋在每块鱼排上。

5. 将剑鱼摆放在餐盘中，放上柠檬片做点缀，立即上桌。

作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2024，Tribune Content Agency公司发行。

原文：发表在英文大澳门威尼斯人赌场官网网站。◇

责任编辑：元祺