【大澳门威尼斯人赌场官网2024年08月01日讯】罗勒在世界各国的厨房中都是非常受欢迎的香草植物。罗勒独特的香气能为各种料理增添风味，无论是用来制作青酱、加入沙拉或意大利面，还是用于亚洲料理中的炒菜，那扑鼻的香味总能让人食欲大开，心情大好。

罗勒还是出了名的药用植物，新鲜的罗勒富含维生素和抗氧化剂，如维生素A、维生素C、维生素K、β-胡萝卜素、钙、铁、镁和钾等，对健康有诸多益处。在传统医学中，罗勒有帮助消化、减缓腹痛，改善情绪低落和焦虑的功效。

由于近年来的料理趋势倾向于使用新鲜香料，使得愈来愈多喜欢烹饪的人采用新鲜的罗勒叶料理食物。然而新鲜的罗勒叶非常娇嫩，容易失去新鲜度。一般香草的保存方式，如莳萝、香菜或巴西里，如果一两天内可以用完，只要用冷水冲一下，拍干或用蔬果脱水器（salad spinner）脱干水分，用微湿的纸巾包起来，放入塑胶袋中放冰箱冷藏，最多可存放3天。但是罗勒叶就不能这么处理了，罗勒对寒冷非常敏感，低温会破坏其细胞结构，迅速让那些美丽的绿色叶片变黑变软。或者叶子久放室温变干燥或变质后，也会大大降低其营养价值。

如果你喜欢用罗勒料理食物，该如何延长新鲜罗勒的使用寿命呢？

新鲜罗勒的存储方法

水养法

保存罗勒的最佳方法是将新鲜罗勒一支只插装有水的罐中，像对待鲜花一样，并用塑料袋在上方形成一个圆顶，放置在厨房阴凉的角落，每隔一到两天换一次水，并在换水时修剪茎部末端，这样有助于罗勒吸水。如此可保存5天到一周的时间。

冷冻保存

将罗勒叶洗净、晾干后，放入密封袋中冷冻。使用时可以直接取出所需的量，这样可以保存数月之久。这个方法的不足之处在于，一旦解冻，罗勒叶会变黑、失去新鲜的风味和柔软的质地。要保持叶片的绿色，可以先将它们焯水：放入沸水中约10秒，迅速转移到冰水中。然后将叶片放在吸水纸上排干水分，接着进行冷冻。

还可以将新鲜罗勒叶切碎后，放入冰冻模具中，并加入一、两汤匙橄榄油，然后冷冻。冷冻后的罗勒油冰块非常适合用于调味酱汁食谱或制作腌料。

制作罗勒青酱

将新鲜罗勒叶与橄榄油、松子、大蒜和帕玛森芝士一起搅拌成酱，然后冷藏或冷冻保存。这样不仅能保持罗勒的新鲜，还能随时享用美味的罗勒酱。

干燥保存

将罗勒叶洗净、晾干后，放在阴凉通风处自然风干，或使用烤箱低温200°F（约93°C）烘干。干燥后的罗勒可以放入密封容器中保存，使用时风味依然浓郁。但营养价值会有所减少。干燥过程中，罗勒叶中的一些维生素和抗氧化剂会流失，特别是维生素C和一些挥发性成分。虽然干燥后的罗勒仍然保留了一部分营养成分和香气，但要获得其全部的健康益处，最好还是尽量使用新鲜的罗勒叶。

当你知道如何保存新鲜的罗勒之后，你可以用来做各种料理：酱料，给料理增添风味，甜点，甚至能用于鸡尾酒的基酒。（推荐阅读：爱用新鲜罗勒？这些用法值得收藏）

如何挑选新鲜罗勒？

罗勒因品种的不同，叶子形状、颜色和香味都有所不同。新鲜的罗勒香气四溢、其叶子饱满，并呈现鲜亮的绿色或紫色（具体颜色取决于罗勒的品种）。罗勒的茎应坚实无损，叶片不枯萎或萎蔫。避免选择有大花蕾或开放花朵罗勒，因为此时的叶子会带苦味。

另外，农贸市场（传统市场）通常有最新鲜的罗勒，一般超市和大卖场也有贩售。还可以考虑栽种罗勒，它们通常比预包装的罗勒叶更新鲜、外观更吸引人且味道更佳。罗勒盆栽可以种在厨房窗台有阳光照射的地方，户外阳台或者后院。这样，你随时都能有新鲜的罗勒叶可使用。（推荐阅读：【美食天堂】5 种方法长久保存罗勒和九层塔）

罗勒不仅是厨房中的好帮手，还具备多种健康益处，所以，罗勒是一种非常值得栽种和使用的香草食材。◇

责任编辑：茉莉