除了保存食物的用途 冰箱也是料理“高手”

文/李若琳

我们将食物放冷冻通常是为了保存更久。其实,除了保存食物,冰箱的冷冻功能还是预制、提升食物风味的好帮手,以下就介绍几个实用例子。

有助蛤蜊脱壳

手剥大量蛤蜊壳是件苦差事,但利用冰箱的冷冻功能事情会变简单。只要冷冻前洗净蛤蜊及吐沙,料理时可直接使用,蛤蜊壳很容易打开。

预制香草冻

冷冻香葱可以保存很长时间。(Shutterstock)

新鲜香草切碎放入冰格,用水或橄榄油浸没,待结冻密封起来可以保存很长时间。平时料理炖菜、汤或酱料随时取用,让下厨变简单。

保存酒类

没喝完的葡萄酒或者自制鸡尾酒放到冰格冷冻,定型后装入密封容器或夹链袋就能长期保存了。这样做能延长酒的保存期减少浪费,小小份量用来调和饮品也很是方便。

直接冷冻蔬菜

烫漂四季豆至少能保存数月,而且保留新鲜蔬菜的味道。。(Shutterstock)

烫漂(blanching)几乎是所有绿色蔬菜冷冻之前的必要步骤。经过这一步骤,蔬菜中大部分多酚氧化酶失去活性,能较好的保留颜色和口感,同时起到杀菌效果。

对于新鲜四季豆、芦笋和豌豆之类的小型蔬菜,冷冻保存也能产生相似的效果。尝试将蔬菜真空包装后平铺在冷冻室,待豆子完全结冻再能堆叠保存。这样,冷冻生豆子至少能保存数月,而且保留新鲜蔬菜的味道。(推荐阅读:冷冻蔬菜好方便 避免7个错误口感更佳

冷冻豆腐

使用冰箱冷冻豆腐,想吃冻豆腐可以随时制作。(Shutterstock)

中国的古食谱就有利用冬天低温环境自然冷冻豆腐的介绍。现在我们使用冰箱冷冻功能,想吃冻豆腐可以随时制作,不必等到冬天了。至少能保存数月,而且保留新鲜蔬菜的味道。

冻豆腐的美味是新鲜豆腐无法企及的,因为它可以像海绵一样吸收超多汤汁。冻豆腐之所以会形成海绵状,原因是其中的水在冷冻后变成冰晶,体积膨胀,当放回室温,冰晶化水流出便形成空洞。轻轻按压豆腐帮助挤出水分,煮的时候豆腐就能吸收更多汤汁。

冷冻地瓜

小吃摊的烤地瓜香甜浓郁、质地松散,让人难以抗拒。其实,利用冰晶破坏蔬果组织的原理,先冷冻地瓜再烘烤,家庭烤箱也能烤出市售质地。

所需步骤是将地瓜冷冻数小时,烤之前用锡箔纸包裹,以300°F(150°C)的低温烤至叉子能穿透的质地。最后移除锡箔纸以高温烤出焦糖香气。这里注意,冷冻时间取决于地瓜品种,大家需要试试看。

冰箱冷冻必备技巧

1. 在自制包装上标注日期。

2. 定期清理过期食物和清洁冰箱。

3. 经常查看冷冻状态和食物质地是否正常。

4. 如果存放化妆品等非食品,最好留出特定区域,以防污染食物。◇

责任编辑:茉莉

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