我们将食物放冷冻通常是为了保存更久。其实，除了保存食物，冰箱的冷冻功能还是预制、提升食物风味的好帮手，以下就介绍几个实用例子。
有助蛤蜊脱壳
手剥大量蛤蜊壳是件苦差事，但利用冰箱的冷冻功能事情会变简单。只要冷冻前洗净蛤蜊及吐沙，料理时可直接使用，蛤蜊壳很容易打开。
预制香草冻
新鲜香草切碎放入冰格，用水或橄榄油浸没，待结冻密封起来可以保存很长时间。平时料理炖菜、汤或酱料随时取用，让下厨变简单。
保存酒类
没喝完的葡萄酒或者自制鸡尾酒放到冰格冷冻，定型后装入密封容器或夹链袋就能长期保存了。这样做能延长酒的保存期减少浪费，小小份量用来调和饮品也很是方便。
直接冷冻蔬菜
烫漂（blanching）几乎是所有绿色蔬菜冷冻之前的必要步骤。经过这一步骤，蔬菜中大部分多酚氧化酶失去活性，能较好的保留颜色和口感，同时起到杀菌效果。
对于新鲜四季豆、芦笋和豌豆之类的小型蔬菜，冷冻保存也能产生相似的效果。尝试将蔬菜真空包装后平铺在冷冻室，待豆子完全结冻再能堆叠保存。这样，冷冻生豆子至少能保存数月，而且保留新鲜蔬菜的味道。（推荐阅读：冷冻蔬菜好方便 避免7个错误口感更佳）
冷冻豆腐
中国的古食谱就有利用冬天低温环境自然冷冻豆腐的介绍。现在我们使用冰箱冷冻功能，想吃冻豆腐可以随时制作，不必等到冬天了。至少能保存数月，而且保留新鲜蔬菜的味道。
冻豆腐的美味是新鲜豆腐无法企及的，因为它可以像海绵一样吸收超多汤汁。冻豆腐之所以会形成海绵状，原因是其中的水在冷冻后变成冰晶，体积膨胀，当放回室温，冰晶化水流出便形成空洞。轻轻按压豆腐帮助挤出水分，煮的时候豆腐就能吸收更多汤汁。
冷冻地瓜
小吃摊的烤地瓜香甜浓郁、质地松散，让人难以抗拒。其实，利用冰晶破坏蔬果组织的原理，先冷冻地瓜再烘烤，家庭烤箱也能烤出市售质地。
所需步骤是将地瓜冷冻数小时，烤之前用锡箔纸包裹，以300°F（150°C）的低温烤至叉子能穿透的质地。最后移除锡箔纸以高温烤出焦糖香气。这里注意，冷冻时间取决于地瓜品种，大家需要试试看。
冰箱冷冻必备技巧
1. 在自制包装上标注日期。
2. 定期清理过期食物和清洁冰箱。
3. 经常查看冷冻状态和食物质地是否正常。
4. 如果存放化妆品等非食品，最好留出特定区域，以防污染食物。◇
责任编辑：茉莉
