大蒜是世界公认的超级保健卫士，杀菌功力无人能及，且能让人迅速恢复精力，去除疲乏，还能抗癌。但是，由于它气味浓烈，妨碍交际，多数人对它敬而远之，无法受益。
于是，人们经过高温发酵，开发出“黑蒜”──消除了臭味──使它成为亚洲人热衷的保健食物。
用生蒜发酵后的黑蒜，外表纯黑有光，显得十分神秘。不仅营养素大幅提升，且口感软润、酸甜，似蜜饯果脯，完全没有生蒜的辛辣，也不用担心开口讲话会散发蒜臭的气味。拨开就可以直接吃，当然也可以入菜、炖汤。终于，上班族可以好好利用大蒜来护卫自己的身体了！
黑蒜营养比生蒜大幅增加
在现代社会中，运动员常用大蒜营养剂来增强体力，其实这个用法由来已久。相传古埃及人很早就了解了大蒜的壮体功效，修金字塔的民工饮食中每天都会加入大蒜，用于增加力气，预防。如果民工发现食物里缺少了大蒜，就会抗议罢工。可见其力量之大、历史之久。
大蒜特有的“蒜素”与结合，可产生，具有消除、增强体力的奇效。大蒜含有的是参与活动不可缺少的成分，对的生成也有作用，可使精子数量大增，精力旺盛，这是强肾带来的结果。
而经过发酵的黑蒜，富含18种氨基酸、总多酚、镁、铁、锌、钙等多元营养素。相较于生蒜，黑蒜总多酚高达4倍、氨基酸高达2倍、超氧化物歧化酶(SOD-Like)活性更是生蒜的10倍，强肾固本的能力变得更加强大。
蒜抗癌功效 居蔬果之顶
近年来研究证明，大蒜防效果在40多种蔬菜、水果中，位于金字塔塔顶。在它所含的一百多种保健成分中，有几十种成分都有单独的抗癌作用。
如大蒜中的有机硫化物“蒜素”“大蒜烯”及类黄酮素“杨梅素”“檞皮素”“芹菜素”“豆香素”等，个个都是抗癌高手。尤其是“豆香素”，能够“抓住”香肠或腊肉中的保色剂——硝酸盐，让硝酸盐没有机会变身成致癌性极强的“亚硝酸胺”，从而能阻止胃癌等癌症的发生。
发酵后的黑蒜功力倍增，威力更大。
天然抗生素 杀菌力超强
印度医学创始人查拉克说：“大蒜除了令人讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家也称：“大蒜是土里长出的（）。”
也就是说：大蒜是天然抗生素。
现代医学研究证实，大蒜集一百多种药用和保健成分于一身，而“蒜氨酸”是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为“大蒜素”，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、、等。
大蒜中的“蒜素”也能抑制“幽门杆菌”的生长，而“幽门杆菌”是诱发胃溃疡的元凶之一，所以大蒜能预防胃溃疡。
降三高 防糖尿病
大蒜能促进新陈代谢、降低胆固醇和的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、、动脉硬化、糖尿病等有改善效果。
大蒜中“杨梅素”的含量相当高，而“杨梅素”是降血糖的重要物质，因此，若想降血糖可以多吃一些煮熟的大蒜，因生大蒜太辣，多吃反而会刺激胃部。
大蒜可促进皮肤，去除皮肤的老化，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防沉积，去色斑、增白。
预防心血管疾病
大蒜中的“蒜素”“大蒜烯”能抑制血小板凝集，“大蒜烯”本身能抑制胆固醇的合成，其它存在于大蒜中的“类黄酮素”也能抑制血管中的胆固醇氧化血管。因此，大蒜是预防血管硬化、中风，保护心血管的优良食物。
改善 补肾护肝
黑蒜发酵后，性温不变，但没有了辛味，不容易将热气上行带入肺部，造成上火生痰。由于变成甘酸之味，对脾胃、肝脏和肾脏都有补益的作用，因此可以温中补肾。
黑蒜的温热之气下行，入肾护肝的能力大幅提升，可有效改善所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、耳鸣耳聋、急躁易怒、注意力不集中、健忘、免疫力下降、内分泌紊乱、症等一系列现代病症。
“大蒜素”能提高肝脏的解毒功能，因此，黑蒜可防止慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，对肝功能衰竭有很好的效果，它的丙氨酸、天门冬氨酸等成分能增强肝功能，有保肝、护肝的作用。
黑蒜调节便秘有奇效
不少便秘患者服用黑蒜几天后，便秘症状明显得到缓解。这是因为黑色入肾，黑蒜去除辛味后，温补肾脏、入肾的力量集中，功效自然比生蒜大两倍以上。肾气主管二便，推动大肠的力量变强。
黑蒜同时还能健骨、益脑，防止老人痴呆和健忘，延缓衰老。
阴虚火旺者 如何食用大蒜？
任何食物都不可过量，凡事过犹不及。生蒜刺激性大，容易上火生热，每日一瓣左右即可。黑蒜则可一天三瓣左右。请根据自己的体质，谨慎食用。
把几颗生蒜加入大米和山药，做成大蒜粥，也可消除辛味。大米和山药能令火燥之气得到缓解，保护脾、胃、肺，增加滋阴润肺的功效。这样吃，没有黑蒜也能获得相似的功效。但阴虚体热之人还是不可多食。
生蒜加热煮熟，臭味就消失了。如果觉得黑蒜太贵，任何人都可以试试这道“大蒜粥”。＠◇
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责任编辑：周侃霏
