苦瓜，因现代营养学的研究，使它拥有了“植物胰岛素”“脂肪杀手”“瓜类C王”的各种美称。是降血糖、保护心血管、美白、减肥的食疗圣品。

但遗憾的是，苦瓜性寒，很多虚寒体质的人不能食用，吃法不对，很可能适得其反。运用“阴阳平衡”之道缓和其寒性，方可达到食疗的目的。

苦瓜性寒味苦 为何出现在夏季？

苦瓜性寒味苦，能生津解渴，正是为了配合炎炎夏日而来。

中医养生讲究春、夏养阳，养的就是肝、心二脏的阳气，所以春天养肝，到了夏天，就要养好心脏。

心脏，五行属火。人体到了夏天，因受大自然阳气极盛的影响，也会变得心火极盛，自然会以出汗的方式泻火，以保护心肺不至于处于过热的状态。如果心火过热，人不排汗，就会熏烤肺脏，秋天一到，必然肺部出现燥嗽多痰等病症，西医视作肺炎。所以，夏天人体会自动排汗，保护心肺。应注意多喝水，以补足水分。

为此，大自然为人类结出大量的瓜类蔬菜，它们多数水分十足。比如西瓜、黄瓜、西红柿、茄子等等，都是应季瓜类，都能清热解渴，消暑除烦，正是保护心肺的天然良药。

而苦瓜，也是其中极具代表性的一种瓜类，同样清热解暑。但最为与众不同的，就是“十足的苦味”。

“性寒”能解热降暑，但唯有味苦方能入心（苦味，五行属火，与心气同类），快速将苦瓜的寒凉之气送入心脏。心火除，则肺不伤，可以说，苦瓜是老天专为夏季保护人类的心肺而设计出的圣药。此外，苦瓜之苦能健脾、助消化。而外表色青，入肝，又有凉血养肝、清肝明目的作用。

但有心脏病的和脾胃虚寒的人就要小心了，原本心脏和脾胃阳气不足，再吃寒凉的食物，就会出现腹痛泄痢，心阳受损而无力推动血脉的危害。

阳虚之人 如何吃苦瓜？

虚寒体质的人，需要中和苦瓜的寒性，最好的办法就是经过火炒或者太阳晒制，将火气注入苦瓜。所以最好避免生吃苦瓜，料理时用火炒熟，同时佐以姜、蒜、花椒等温性调料。

建议自制苦瓜茶，将整个苦瓜全部切片后晒干即可，瓜瓤和瓜子不要丢弃，瓜子的性味与瓜皮瓜瓤正好相反，其性温，入脾肾，有益气壮阳的功效，正好平衡苦瓜的寒性。

这样一来，瓜皮和瓜瓤入心肺，清上部之火，瓜子入脾肾，温肾健脾，温热下部，正好符合人体“上清下温”的健康状态。可以改变现代人“上热下寒”的体质。

而且，苦瓜经过晒制后，添加了阳光的阳气，寒气就被进一步中和，虚寒体质的人就不容易受到伤害，同时还能吸收苦瓜的整体养分。这个道理就是日本“一物全体”养生观的来历──吃东西尽可能“整个食物都吃”。就能起到阴阳平衡的作用，不容易伤人。

比如：吃荔枝，容易上火、流鼻血，将荔枝壳煮水喝下去，就能去火，因为荔枝皮性寒味苦，跟果肉正好相反。

再来说“姜”，性温，但姜皮是寒的，只不过姜的皮量太少，相对影响不算大。

这说明一个问题：所有生命，都是阴、阳一体的，都是平衡的，懂得这个道理，就能运用很多食物，根据自己的体质，自行调整自身的阴阳，同时可以物尽其用，两全其美。

晒干后的苦瓜茶，直接泡开水饮用即可。当然也可以加入红枣和姜片，帮助温养脾胃，去除湿气。

如何去除苦瓜苦味？

其实，不建议过分去除苦味。其清热解暑、美白、减肥、降糖、健脾等功效，多来自其苦汁。用盐微微抓过，或热水烫过，能去除部分苦味。

还有一个办法，就是根据五行相克的原理：水能克火，咸味属水，苦味属火，利用咸香浓郁的酱，也可以克制其苦味。

可以用油将葱、姜、蒜炒出香味后加入味增酱，兑入酱油和水，煮成香味酱料备用，吃的时候，可以用它生拌苦瓜，根据自己的口味，适当加入糖、醋、香油和辣椒末，可以变化风味。

如果炒菜，比如苦瓜炒肉或炒鸡蛋，则不用再加盐，将肉和苦瓜炒熟后，加入煮好的调味酱拌匀即可。当然苦瓜的做法很多，可以参考其他料理法，做出适合自己的口味。＠◇

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责任编辑：周侃霏