酪梨又称鳄梨或牛油果,享有“全世界最营养的水果”的美誉,不仅拥有高纤高油脂,口感如同奶油般绵密滑顺,且带有淡淡的坚果香气。随着健身和健康饮食盛行,酪梨料理更是蔚为风潮,不论是打成果汁、制作抹酱或简单料理都拥有绝佳风味,如果希望吃得健康又满足,那必定要试试这集聚营养与口感于一身的超级食物!
当然,在享用酪梨的多样化料理之前,该如何安全又快速的去皮去籽,取出果肉也是一门学问。而正所谓“工欲善其事,必先利其器”,在认识酪梨的处理方式之前,应先准备好砧板与水果刀,确保能安全的切酪梨。切酪梨前应确实清洗后擦干,然后拿掉蒂头。若砧板上能放置防滑垫或纸巾,也是一个避免操作过程中打滑的方式。准备好工具之后,就进入正题,一同认识如何干净利索又快速的切酪梨吧!
1. 切半
首先,从酪梨顶端下刀,向下深度直到刀片碰触果核。再依酪梨长轴的方向,沿果核外侧滑动刀片,并环绕酪梨一周;虽然将酪梨拿在手上操作会更方便稳定,但仍建议于砧板上进行这个步骤以确保安全。确实切开酪梨果肉后,双手沿相反方向扭转两半边的酪梨,并将其分开。
2. 移除果核
酪梨切半之后,果核会连附于其中一侧酪梨果肉上,此时可以使用刀辅助移除果核。将半边酪梨拿稳后,将刀刃稍微施力向下切,稍微嵌进果核中,于刀柄部位施力旋转,就能完美取出酪梨果核;倘若酪梨已经完全成熟,那么仅需赤手捏着果核就能轻易取出。
3. 去皮
接着只须去除果皮便能取得两半酪梨果肉。方法非常容易,仅需以手指轻轻剥开外皮,即可保留表面光滑的酪梨果肉;但倘若酪梨过度成熟,可选择将酪梨切面朝上置放于手掌,再使用汤匙顺着果皮与果肉之间,将果肉取出。
4. 切块
最后,依料理需求或食用方式将酪梨切成需要的形状即可。想入菜制作成料理、其它蔬果一起打成果汁,或纯粹单独品尝,可选择将酪梨切成小方块状,或沿酪梨长轴将果肉切成半月形;如果想制作成酪梨酱蘸酱,可以直接使用叉子将酪梨捣成泥状,在搅拌过程中掺入洋葱丁、柠檬汁、黑胡椒及番茄,就是一道简单迅速又美味的酪梨蘸酱了。
或者更简单的方式,捣成泥的酪梨加盐和橄榄油(或柠檬汁)调味,可以用来当吐司抹酱。想要增加一些风味,还可以拌入切碎的水煮蛋,再撒一些黑胡椒调味。(延伸阅读:一天吃半颗酪梨 提升饱足感 还能降血脂)
若想完美摆盘,给生活增添一点仪式感,也只需简单几步骤,便能装饰料理,提升质感。将酪梨果肉置放于砧板上后,沿垂直酪梨长轴方向,将果肉切成薄片状,接着沿刀片切线方向顺势推开果肉,成长条状,最后再将果肉轻轻卷起,便是一朵操作容易,且摆盘好看华丽的酪梨玫瑰!
如何挑选酪梨?
挑选酪梨是一门学问。有时买来的酪梨一切开,发现里面还没有成熟,或者过熟出现褐色纤维,都会让人尤其刚开始接触酪梨的人感到挫折。挑选成熟美味的酪梨有两个要点,第一个要点是看外皮的颜色和蒂头。酪梨依不同的品种而有颜色的差异。常见的哈斯酪梨(Hass avocado)外皮厚、呈深绿色、凹凸不平,成熟时外皮会变成深褐色;有的酪梨品种成熟时不转色,维持绿色,如富尔德(Fuerte)品种。挑选成熟的酪梨还需观察蒂头附近是否呈干燥状态,稍微浮出果皮,如果蒂头附近软绵绵的,可能过熟,出现褐色纤维的概率高。
第二个要点是,轻轻按压酪梨的表皮,表皮会留下印痕,这正是成熟美味的时候,买来可以现吃。若整颗还有其它部位是硬的,可能尚未完全成熟,或变软的地方有撞伤,也要留意。(延伸阅读:挑选美味酪梨2秘诀 日本厨师不藏私)
挑选时须留意商家摆出来的酪梨有的已成熟,有的尚未成熟。挑选尚未成熟的酪梨,回家可放水果袋中,在室温等待成熟,或在袋中放香蕉或苹果催熟。
成熟的酪梨应尽快切开食用,若不急着食用,可放冰箱一或二天延缓熟度。
切好的酪梨如何保存?
酪梨的果肉一旦接触空气容易氧化发黑,最好尽快食用完。若实在没有办法吃完,可试试以下延缓变色的方法。
切半的酪梨(未去皮)若有一半不急着吃要放冰箱冷藏,切面朝下放在盘子上,和盘子接触的面抹上薄薄的一层油(橄榄油)。
切片或块状的酪梨当沙拉用,可以拌入柠檬汁或橄榄油。压成泥的酪梨抹酱,可将酪梨抹酱放在碗中,在抹酱的表面盖上三层保鲜膜,阻绝空气,不过也只能维持几个小时。吃的时候,将表面变色的部分搅拌进去,就不易察觉。◇
责任编辑:茉莉