【大澳门威尼斯人赌场官网2024年07月17日讯】茄子是夏天的时令蔬菜，如果能买到新鲜的紫色嫩茄子，试试这道煎茄子吧。烤熟的茄子撕去外皮，裹上蛋液煎几分钟，淋上甜酸辣咸的鱼香酱，蓬松的煎蛋超吸酱汁，配米饭绝佳。

所需食材：小型紫色嫩茄子4个、鸡蛋4颗

酱汁：1/2汤匙植物油、一小撮姜末、1/2汤匙郫县豆瓣酱、3瓣蒜压泥、2汤匙鲜味生抽、2汤匙镇江香醋、4汤匙水、2汤匙细白砂糖、

料理步骤：

1. 茄子洗净，整个放入电烤箱，用灸烤功能（broil）以450华氏度烤20分钟。当茄子外皮变褐、捏上去熟软就取出。如果茄子大小不一，先取出烤好的小茄子，大茄子继续烤熟。

2. 取小酱锅煮酱汁：比照酱汁列表的食材顺序，先放油，温热后加入姜、豆瓣酱和蒜拌炒出香味，之后顺序加入余下食材煮至沸腾。

3.  茄子烤好，撕掉外皮，用叉子顺着茄肉纹路压成扁片。（如下图）

4. 取盘子打散1颗鸡蛋，放入茄子沾满蛋液。每个茄子搭配一颗鸡蛋。

5.  煎锅放少许油烧热，将茄子两面煎香。煎的时候，火不能太大，蛋液会烧焦。多余蛋液倒在茄肉上。

6.  煎好的茄子淋上酱汁享用。

料理贴士：尽量选用嫩茄子，因为茄子长老了茄籽发黑，菜的味道和外观都会打折。◇

责任编辑：茉莉