【大澳门威尼斯人赌场官网2024年05月28日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者徐乃义台湾桃园报导）端午佳节即将到来，应景粽子是免不了，在享受美味的同时，民众如何兼顾营养及食安。桃园医院营养科于28日上午10点举办“食植安心，龙粽登场！”活动，除向民众分享“端午5+5原则”外，现场也教大家制作高纤植优蛋白粽，并举办员工包粽子比赛，寓教于乐下提醒食品安全及减碳生活可从饮食做起。
桃园医院营养科设计“高纤植优蛋白粽”以优质植物蛋白毛豆、豆干等植物性蛋白，搭配纤维含量高的黑米、糙米等未精制全谷类取代部分糯米、花生、晒干未加工的萝卜丝，及在地食材以复兴区香菇与绿竹笋和观音区的莲子，以增加纤维质摄取，有别于市售常见的“高油脂、高糖、少纤维”粽子，此粽每颗大约357大卡，蛋白质2份，膳食纤维约3.3克，提供民众高纤植优蛋白粽选择，既可执行减碳生活，也能无负担享用粽子。
桃园医院营养师李佳芸表示，不管是自己包粽子或外购市售粽子，皆可把握粽情吃5原则。
1. 挑选食材：淀粉类可选择未精制全谷类如糙米、黑米等，并放入蔬菜增添纤维：如菇类；使用植物油代替猪油，减少饱和脂肪的摄取；挑选肉类时以瘦肉、白肉或是植物蛋白取代五花肉、咸蛋黄等。
2. 减少沾酱：品尝粽子的食材原味，以避免摄取过多的钠。
3. 蔬菜多多：一颗粽子至少搭配半碗至一碗蔬菜量，让营养更均衡。
4. 分享共食：每天以一颗粽子为限并当做正餐；也可挑选小颗粽子或与家人共享。
5. 细嚼慢咽：糯米属支链淀粉，黏性高不好消化，建议小口食用、增加咀嚼次数。
除了遵照粽情吃5原则外，王宇璇营养师提醒，自备食材时需遵守“食安5要原则”:
1. 要洗手
2. 要新鲜
3. 要生熟食分开
4. 要确实加热
5. 要注意保存温度。
若是粽子无法当餐吃完，请立即保存妥当。冷藏存放建议2～3天内食用完毕；冷冻库以不存放超过1个月为限，并且需充分加热后再食用。
桃园医院营养科范纯美主任表示，推行“端午5+5原则”，将健康及食安知识结合传递给民众，并将包好健康粽与社区护理长刘美玲分送至医院附近独居长辈食用，一同感受温馨的端午气氛。
‘高纤植优蛋白粽’食谱：【材料】10颗粽子的量（以下食材重量皆为生重），圆糯米440g、竹笋200g、豆干丁200g、毛豆仁150g、黑米130g、糙米130g、莲子60g、干香菇50g、花生50g、萝卜丝20g。
【食材卤汁】–香菇素蚝油：2大匙，酱油：1汤匙，糖：2大匙，香油：1汤匙，
水：100ml，胡椒粉、卤包、八角、花椒：适量。
【糯米饭调味料】–香油1大匙、沙拉油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉适量、老姜切碎。
【步骤】
1. 黑米、糙米洗净浸泡过夜，隔日入米水比例1:0.5的水后煮透。
2. 将圆糯米洗净后，混合“黑米及糙米浸泡过后的水”，泡4小时后蒸熟。
3. 竹笋洗净去壳切丁成豆干丁同等大小形状。
4. 将竹笋、豆干丁、干香菇及花生洗净后分别泡卤汁备用。
5. 将毛豆仁和莲子蒸熟备用。
6. 萝卜丝洗净后拧干，切碎备用。
7. 将泡完卤汁的香菇分成两半，其中一半切碎备用。
8. 将剁碎的萝卜丝和切碎的香菇分别煸出香味。
9. 将蒸好的饭与香油和煸好的香菇碎拌均匀炒香。
10. 将饭及馅料包入粽叶塑型后再以电锅蒸约30分钟即可。◇
责任编辑：昌英
