【大澳门威尼斯人赌场官网2024年05月25日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者廖俪芬澎湖报导）黄志文：“澎湖丁香鱼曾经的盛况，最高纪录是一天全赤崁村捕获了一万箱丁香鱼，每箱十五公斤。我听到这个数字时惊呆了。大概在四十年前，我爸爸一晚就可以抓三百万的丁香鱼。那时候台北市一栋房子五十万，老师一个月的薪水是两万块，而我们这边的渔工一个月就能分到十来万元。”
黄志文在澎湖白沙乡赤崁村土生土长，细数船长爸爸当年的丰功伟业，他提到：“我爸爸天赋异禀，当年没有卫星和探鱼机，依靠多年累积的经验就能成功抓捕丁香，而且网子不会坏。现在的捕鱼需要一个完整团队支持，船员多是外籍，本地船员很少。而女工负责煮鱼和晒鱼，年纪都偏大。因此，我们未来可能需要逐步机械化，因为人力资源真的很难找到。”
为何举办丁香鱼体验
黄志文：从今年元宵节至今，已举办五场次“赤崁丁香鱼体验小旅行”，这是他和澎湖文史工作者高一笔共同讨论出来的行程，主要的考量点是：“我爸爸曾是赤崁最会抓丁香鱼的人，赤崁是丁香鱼的重要产地之一。其次，赤崁拥有丰富的丁香鱼捕捞历史。现在，赤崁和鸟屿村是仅剩的两个捕捞丁香鱼的村庄。而且赤崁目前还有六艘渔船在捕捞丁香鱼，而鸟屿村只剩下两艘。我们希望通过这个活动推广本地的产业，让更多人了解和体验丁香鱼文化。”
活动流程如下：
挑选丁香鱼：让参与者体验挑选丁香鱼的过程。
过筛丁香鱼干：教导如何筛选丁香鱼干。
烹饪丁香鱼：教大家如何制作丁香鱼料理。
品尝料理：最后是品尝自己制作的丁香鱼料理。
丁香鱼的捕抓季节和特性
从父亲手上接棒丁香鱼加工和贩售多年的黄志文指出：“丁香鱼是洄游性鱼类，全年皆可捕抓。但由于丁香鱼属于沉水性鱼类，主要栖息在水下十至二十米左右的深度，因此在冬季受东北季风影响，鱼网容易飞起无法顺利作业。具体捕抓季节集中在夏季，大约从四月到九月中旬。在东北季风结束后，春天的四月左右就可以开始捕抓丁香鱼。而五月会有一整个月的赤崁丁香禁补期，让丁香幼苗有长大的时间。”
亚洲地区丁香鱼的生态
一般来说，环境与生态教育中，有些人认为捕捞丁香鱼是一种捕捞小鱼的活动。我们现在推广这个活动，是因为早期澎湖的丁香鱼数量丰富，但后来因过度捕捞而减少。许多人误以为这是澎湖人捕捞过多的结果，但其实还有其他因素。例如，洄游性鱼类因珊瑚礁区的破坏，因此能生长繁衍的海域减少。
目前在东亚地区，包括日本、韩国、台湾、菲律宾和马来西亚，捕捞丁香鱼最多的国家是越南。澎湖现在一年的丁香鱼产量可能只有三、四十吨，而越南的年产量达到一千多吨。我们无法阻止其他国家的捕捞活动，因此即便我们在这里进行保育，如果其他地区不同步保育，洄游的鱼群数量仍会减少。
丁香鱼加工 工序繁复
黄志文：“发现阿姨们的动作看似简单，其实充满智慧。要把鱼煮得漂亮、晒得漂亮、开得漂亮，并制作出完整的丁香鱼干产品，需要多年经验。遇到下雨天，他们需要反复搬进屋子、再晒、再收，过程非常辛苦。这些努力和对品质的坚持，传统的工艺和精神，能够深深感动游客，让他们更加珍惜这项传统技艺。”
澎湖人的丁香鱼吃法
“我妈妈从丁香鱼捕捞初期就参与，其中的品质差异一般人不会分辨。我们可以区分小丁香、中丁香和大丁香，适用的料理也不同。小丁香适合老人煮粥，中丁香适合炒花生炒小鱼，大丁香适合蒸食，用酱油和哇沙米一起吃。鱼干经过煮熟和晒干后，有天然的甜味。”
黄志文说：“在我们家，我妈妈开发了小鱼干贝酱。这种酱最早由赤崁村开始制作，做法是辣椒炒蒜头，再炒小鱼，最后加入干贝，变成干贝酱。这种结合其他食材的创新，使得丁香鱼的特性得以充分展现。”
保育与传承的未来
黄志文以感慨的语气说：“父亲的去世之后让我为了回忆父亲，更加深入了解他们那一代人的智慧和辛苦。他们用多年经验将丁香鱼煮得漂亮、晒得漂亮、制作出高品质的丁香鱼干，这些工艺和精神深深感动了每一位参与者。如今，我们希望透过这些体验活动，不仅让游客学习和认识丁香鱼的文化和技术，还能将这些传统技艺和故事传承下去，让更多人了解和珍惜这片土地。”
他补充道：“这项活动确实提升了我们村的经济产值。我们不需要捕捞大量的鱼，只要透过这种文化体验，就能创造经济价值，同时吸引游客学习如何捕抓、分辨和制作小鱼干，增加对澎湖的认识和热爱。这项活动的亮点在于让大家理解每种物产背后的故事，这些故事反映了村民的特性和性格。比如，有些阿姨从十二、三岁就开始煮和晒丁香鱼，持续到七、八十岁，他们会将这些技术传承给下一代，这是一种深深扎根于生活中的传统智慧。”
黄志文相信，未来的赤崁村将在保育和传承的道路上继续前行，让更多人认识到这片土地的美好和价值。透过这些活动，不仅保留了文化遗产，也为村民带来了新的生计和希望。他说：“希望更多人能够来到赤崁村，体验这里的独特文化，感受我们对丁香鱼的热爱，并共同守护这份珍贵的传统。”
责任编辑：陈玟绮
