【大澳门威尼斯人赌场官网2024年05月23日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译）为了减少制作鹰嘴豆饼的工作量，我们从广受欢迎的鹰嘴豆饼食谱中精简了鹰嘴豆饼的制作程序。将鹰嘴豆（chickpeas）、香料和调味料放入食物调理机中搅拌，这样就能轻松做出鹰嘴豆混合物，然后整形成圆饼状煎至酥脆。

用酸奶、中东芝麻酱（tahini）、柠檬和薄荷快速调制的酱汁与鹰嘴豆饼是完美的搭配。为了让这道菜成为完整的一餐，我们添加了新鲜西葫芦沙拉（栉瓜沙拉），沙拉里加了咸卡拉马塔（kalamata）橄榄、柠檬酸奶和薄荷。

鹰嘴豆饼和西葫芦沙拉

4至6人份

备注：可用尼斯（niçoise）橄榄代替卡拉马塔橄榄。用削皮器或刨丝器将西葫芦削成薄片。

【材料】

酸奶芝麻酱：

1/3杯原味希腊酸奶（希腊优格）

1/3杯中东芝麻酱

1/4杯柠檬汁（约2个柠檬）

1/4杯水

1/4杯剁碎的新鲜薄荷

西葫芦沙拉：

1/4杯剁碎的新鲜薄荷

3汤匙特级初榨橄榄油

2汤匙柠檬汁

1汤匙原味希腊酸奶（希腊优格）

1/2茶匙蜂蜜

3条小西葫芦（每个6盎司），纵向削成薄片

2汤匙切碎去核的卡拉马塔橄榄

鹰嘴豆饼：

1又1/2杯新鲜香菜叶和茎

半颗洋葱，切碎

1又1/2茶匙香菜籽粉

1茶匙孜然粉（cumin）

1茶匙食盐

1/2茶匙泡打粉（baking powder）

1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）

1颗大鸡蛋

2罐（15盎司）鹰嘴豆，冲洗并轻轻拍干

1/4杯通用面粉（中筋面粉）

3汤匙特级初榨橄榄油

【作法】

酸奶芝麻酱：

将所有配料放入碗中搅拌至顺滑。加盐调味。冷藏备用。（酱汁可提前24小时制作）。

西葫芦沙拉：

取一中号碗，加入薄荷、油、柠檬汁、酸奶（优格）和蜂蜜，搅拌均匀。加入西葫芦薄片，轻轻翻拌均匀。撒上橄榄，放入冰箱冷藏备用。

鹰嘴豆饼：

1. 将香菜、洋葱、香菜籽粉、孜然粉、盐、泡打粉和辣椒粉放入食物调理机中搅拌5秒钟。刮下食物调理机内壁残留的材料。继续搅拌约5秒钟，直到混合物如同意大利青酱般呈黏稠状。加入鸡蛋，再搅拌5秒钟。加入鹰嘴豆和面粉，用pulse功能（持续按下就搅打，放手就停止）搅拌四次。刮下内壁的材料。继续使用pulse搅拌直到鹰嘴豆呈粗粒状，面粉完全混合，大约需再用pulse搅拌四次。

2. 有边的烤盘喷上植物油。取下食物调理机刀片，将混合物分六等分（每份约1/2杯的量），放在准备好的烤盘上，轻轻整形成直径约3英寸的圆饼状。

3. 砧板上铺一层厨房纸巾备用。在一个12英寸不粘平底煎锅中加入食用油，用中高火把油加热至微微发亮。用锅铲将鹰嘴豆饼放到热锅中，煎4分钟，然后将火调至中小火，盖上锅盖，继续煎7到9分钟，直到鹰嘴豆饼表面坚实，温度达到185华氏度（约85摄氏度）。将鹰嘴豆饼移到铺好厨房纸巾的砧板上，煎好的一面朝下。然后，将鹰嘴豆饼翻过来放到盘子中，使煎好的一面朝上，配上酱汁和沙拉一起食用。

作者简介：25年来，“家庭烹饪”一直是由《美国测试厨房》（America’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。该品牌系列包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子们》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息，请访问 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国测试厨房》版权所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC发行。

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责任编辑：元祺、茉莉