癌症除了跟遗传有关，其实与日常生活的饮食也密切相关。怎样的饮食方式才能减少癌症发生的概率，以及避免癌症再度复发？台湾乳癌专家张金坚博士，在大澳门威尼斯人赌场官网“健康养成记”节目中，揭示癌症的关键风险因素及七大防癌饮食原则。

癌症的发生与生活习惯、生活方式及周围的环境息息相关，比如睡眠、运动、饮食。张金坚表示，身体的食道、胃、小肠、大肠都跟食物有直接的接触，饮食对癌症的影响很关键，食物的种类、烹饪方法、加工方式，以及摄入量，都是影响癌症的因素。

饮食影响多种癌症

张金坚举例说，不同的饮食模式可能会产生不同的癌症病变。

2. 胃癌：与食用过多的加工食品有关。加工食品多含有防腐剂及添加物。

3. 大肠癌：与较少吃蔬菜、水果有关，并且吃很多大鱼大肉、精致淀粉类食物及饮酒。

4. 乳癌：与塑化剂、农药等环境荷尔蒙有关。

5. 肺癌：与抽烟、喝酒、维他命Ｂ摄取不足等有关。

6. 胰脏癌：与摄取过多甜食和糖分有关。

防癌饮食七原则

想要减少癌症发生的概率，张金坚认为，以下七种饮食原则一定要注意：

2. 食用多色食物：不同颜色的食物含有不同的植化素，因此张金坚更加推荐“彩虹饮食”，就是多吃不同颜色的食物，为身体补充更丰富的各类营养素。

3. 食用原型食物：张金坚推荐摄入未精致化及未加工的“原型食物”，比如：五谷、蔬菜、水果。吃原味最好，能够吃到更多未被破坏而保留下来的营养。

4. 拒绝油炸、高温烹调：高温烹煮或烧烤食物时可能生成丙烯酰胺，它是一种食物污染物，在研究中高含量的丙烯酰胺会导致动物罹患癌症，它也可能影响人类健康。此外，过高的温度，也会破坏食物中的蛋白质，影响食物的营养成分。

5. 拒绝防腐剂：一些烟肉、火腿、零食中会添加亚硝酸盐，起防腐作用，吃下这些含化学成分的食物也会患上癌症的风险。

6. 拒绝腌渍物：腌渍物的制造过程中，也会添加亚硝酸盐在里面。

7. 拒绝色素：有综合性指出，食用色素添加剂对大脑、肝脏、肾脏、肺脏、膀胱和甲状腺有“毒性反应”作用。

防癌一关键因素

张金坚表示，预防癌症还有一个非常关键的因素，就是管理肥胖问题。过多的脂肪堆积，会造成“发炎反应”增加，容易引发癌症。

发现，超重和肥胖，与至少13种癌症的风险增加有关，包括脑膜瘤、甲状腺癌、食道腺癌、乳癌、肝癌、贲门癌、胆囊癌、肾脏癌、胰脏癌、子宫内膜癌、卵巢癌、结直肠癌及多发性骨髓瘤。

饮食不当也容易诱发肥胖。对于减少肥胖产生，张金坚建议从以下几方面改善：

1. 不吃宵夜：睡前不要吃东西，尽量将晚餐设定在比较早一点的时间。

2. 不暴饮暴食：有些人容易因为情绪困扰而以吃东西来缓解情绪。暴饮暴食容易过量，更容易造成肥胖。

3. 不囫囵吞咽：尽量细嚼慢咽，可以拉长吃东西的时间，饱足感渐渐上升，就不容易吃下过多东西。

运动抗癌重点

运动也是抗癌中不可或缺的一环。张金坚表示，运动可以消耗过多的热量，减少肥胖发生，运动也有助于提高身体免疫力。他强调，无论是帮助身体恢复平衡的柔软度运动、增加肌力的耐力训练，或是增强心肺功能的有氧运动，都是不可偏废的。

张金坚建议每天运动20至30分钟，运动过程中需要专心，减少复杂的思虑及烦恼，有助于心情愉悦。

他总结道，简单来说，不罹患癌症就要做到NESS：N是营养Nutrition，E是运动Exercise，S是睡眠Sleep，另一个S是Stress减轻压力，“四个方面做好，也就是在前面加上Well，就是Wellness：健康。”@◇

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责任编辑：吴宓辰、周侃霏

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